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A propos de bavarois chocolat-menthe

recette de cuisine bavarois chocolat-menthe Le bavarois Chocolat-Menthe est un Entremet parfait pour finir un repas en toute fraîcheur et légèreté. Cette recette de bavarois est composée d'une base en Biscuit joconde aux Amandes surmontée de 2 couches successives de Crème dessert bavaroise, l'une au chocolat et l'autre aromatisée à la menthe. La recette est pour un cercle (ou tout autre forme de moule) de 30 m de diamètre, soit 8 personnes environ. Délicieux à présenter lors d'un repas de Fêtes (Fêtes des mères, Pâques...).

 
Ingrédients nécessaires

» Biscuit joconde (pour un cercle de 30 cm + 4 à 5 cercles individuels) :
3 oeufs, 3 jaunes, 180 g de blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 225 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 40 g de beurre fondu, 75 g de sucre en poudre.


» Bavarois chocolat :
80 g de chocolat noir, 4 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 30 g de cacao, 1/4 de litre de lait, 4 feuilles de gélatine, 125 g de crème liquide entière très froide.


» Bavarois menthe :
1/4 de litre de lait, 4 feuilles de gélatine, 3 à 4 belles branches de menthe fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre en poudre, 25 cl de crème liquide entière très froide.


» Technique :
Chantilly maison.

 
 
Étape1
Bavarois chocolat-menthe

Préparer le biscuit joconde : dans un saladier, mettre les jaunes, les oeufs et les 150 g de sucre en poudre. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger puis verser le beurre fondu. Homogénéiser le tout en mélangeant bien.

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Étape2
Bavarois chocolat-menthe

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en les serrant avec les 75 g de sucre en poudre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes à four préchauffé à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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Étape3
Bavarois chocolat-menthe

Bavarois chocolat : dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

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Étape4
Bavarois chocolat-menthe

Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

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Étape5
Bavarois chocolat-menthe

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir.

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Étape6
Bavarois chocolat-menthe

Battre la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la préparation précédente tiédie.

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Étape7
Bavarois chocolat-menthe

Couper le biscuit joconde de la taille du cercle à entremets. Y déposer le bavarois chocolat. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

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Étape8
Bavarois chocolat-menthe

Bavarois menthe : blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur le mélange jaunes-sucre.

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Étape9
Bavarois chocolat-menthe

Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.

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Étape10
Bavarois chocolat-menthe

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. Verser sur le bavarois chocolat pris. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

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Étape11
Bavarois chocolat-menthe

Une fois pris, décercler délicatement l'entremets et décorer : vermicelles de chocolat, feuilles de menthe, "after eight" sur les contours.

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