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A propos de bavarois aux fraises, yaourt & speculoos
Pour un dessert léger et doux en bouche, tout en étant gourmand, je vous propose un délicieux Entremets très léger. Il s'agit d'une Espuma & Mousse de Fraises au Yaourt, reposant sur un fond biscuité aux Speculoos. Le tout est entouré de Biscuits roses de Reims maison, pour un véritable dessert idéal à présenter pour les Fêtes et notamment pour la Saint Valentin, ou la Fêtes des mères. Très facile à réaliser, il plaira à vos convives.
Ingrédients nécessaires
» Pour le fond de biscuit :
250 gr de Spéculoos maison réduit en poudre
- 80 gr de beurre fondu
» mousse aux fraises :
200 gr de purée de fraises
- 150ml de crème fraiche liquide entière très froide
- 100 gr de Yaourt nature
- 80 gr de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- des Biscuits roses de Reims maison
- du jus de fraise pour imbiber les biscuits.
» Décoration :
quelques fleurs en chocolat.
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Dans un bol, mélanger intimement la poudre de spéculoos et le beurre. Répartir cette préparation dans un moule démontable ou un cercle a pâtisserie, sur toute la surface. Bien entasser avec la main, un verre ou le dos d’une cuillère et réserver au frais
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant 10 min. Au bain-marie ou au micro ondes, faire chauffer la purée de fraise puis ajouter les feuilles de gélatine en fouettant bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue. Laisser refroidir le tout.
A part, battre la crème fraiche en Chantilly maison puis, une fois bien montée, ajouter le sucre glace et le yaourt en continuant de battre l'ensemble. Incorporer ensuite la purée de fraise gélifiée à la chantilly en mélangeant délicatement.
Le montage : imbiber chaque biscuit de reims de sirop de fraise puis les disposer verticalement dans le moule, les uns à côté des autres, pour tapisser tout le pourtour du moule. Verser la crème sur le fond biscuité et égaliser la surface. Réserver au frais et décorer avec des fleurs en chocolat ou selon votre goût.
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