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A propos de bavarois aux nectarines et speculoos

recette de cuisine bavarois aux nectarines et speculoos Pour terminer en beauté un repas de Fêtes, je vous propose ce délicieux Entremets léger et savoureux pratiquement Sans cuisson. De saison car préparé avec des nectarines fraiches (qui peuvent facilement être remplacées par des Pêches au sirop ou des Mangue), il est monté sur fond de biscuits émiettés (ici des Speculoos) garni d'une Crème dessert type bavaroise à l'Espuma & Mousse de nectarines parfumée à la Vanille et enrichie de Mascarpone. Le tout est recouvert d'un glaçage "miroir" aux pêches très goûteux, qui forme une finition de professionnel. Ce Gâteau se dégustera très frais tel quel ou accompagné d'une boule de Glace maison. Pour le décorer, vous pouvez utiliser des fruits ou des Décorations en Chocolat, par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le fond du bavarois aux nectarines & spéculoos :
200 g de biscuits spéculoos (Spéculoos maison), 60 g de beurre fondu.


» Pour la mousse aux nectarines :
300 g de chair de nectarines fraiches ou de pêches au sirop, 120 g de mascarpone (Mascarpone maison), 100 g de sucre, 1/2 cc de vanille en poudre (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille), 20 cl de crème fraiche liquide entière, 4 feuilles de gélatine.


» Pour le miroir aux nectarines :
200 g de nectarines (ou pêches au sirop) mixées, 2 feuilles de gélatine, quelques gouttes de jus de citron.


» Matériel nécessaire :
Cercle ou rectangle à pâtisserie en inox.


» Décoration :
Décorations fines au chocolat.

 
 
Étape1
Bavarois aux nectarines et speculoos

Préparation du fond au spéculoos : Dans la cuve d'un robot mixer, réduisez les spéculoos en poudre fine puis ajoutez le beurre fondu en mélangeant bien la préparation. La répartir dans un cercle à pâtisserie (posé sur un tapis silicone et une grille) et tassez bien la tout à la cuillère en égalisant la surface. Placez 1 h au frais ou 15 min au congélateur pour aller plus vite.

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Étape2
Bavarois aux nectarines et speculoos

Préparation de la crème bavaroise aux nectarines : Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier et au fouet électrique), fouettez la crème liquide entière bien froide en Chantilly maison. Incorporez le sucre tout en battant, puis ajoutez la vanille et le mascarpone sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

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Étape3
Bavarois aux nectarines et speculoos

Mettez les 4 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Si vous utilisez des fruits frais et non au sirop, faites bouillir de l'eau, et plongez-y les nectarines pendant 2 min, pour faciliter l'épluchage des fruits. Mixez finement les 300 g de pêches pour obtenir une purée.

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Étape4
Bavarois aux nectarines et speculoos

Faites chauffer la purée à la casserole et incorporez 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées en mélangeant bien le tout au fouet jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Laissez tiédir le tout avant de l’incorporer au mélange crème/mascarpone. Versez la mousse sur le fond aux spéculoos, remettez au frais pendant au moins 1 heure, ou quelques minutes au congélateur.

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Étape5
Bavarois aux nectarines et speculoos

Préparation du miroir aux pêches : Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez les 200 g de pêches et ajoutez quelques gouttes de citron. Faites chauffer le tout. Si les fruits ne sont pas sucrés, ajoutez 1 cas de sucre à la préparation. Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu.

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Étape6
Bavarois aux nectarines et speculoos

Laissez la préparation refroidir 10 min avant de répartir le miroir sur la mousse au mascarpone. Lisser la surface soigneusement à la spatule. Déposez le tout au frais pour plusieurs heures ou mieux une nuit.

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Étape7
Bavarois aux nectarines et speculoos

1/2h avant de servir, retirez délicatement le cercle et décorez à votre convenance : ici la décoration est faites avec du chocolat blanc et noir, mais vous pouvez disposer des morceaux de fruits, saupoudrer du sucre glace dans un coin....

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