Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de bayadère de mousse vanille framboise

recette de cuisine bayadère de mousse vanille framboise Attention, dessert de fille en vue ! Rose et donc hyper girly, cette Crème dessert se présente en étagement alterné d'Espuma & Mousse à la Vanille et aux Framboises pour un délice de douceur dont la texture légère émerveillera vos papilles. Plus Simple et rapide à réaliser qu'un Entremets classique, ces Verrines seront idéales pour clore en finesse un repas un peu copieux et festif. Les garçons ont vraiment intérêt à être très sympas, s'ils veulent que l'on partage avec eux...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes et pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œufs, 50 cl de lait demi écrémé, 100 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille), 4 feuilles de gélatine.


» Pour le coulis de framboise :
400 g d'éclats de framboises surgelés (plus économique que les framboises entières, les éclats sont parfaits pour cette recette), 50 g de sucre semoule.


» Pour la chantilly :
20 cl de crème fleurette très froide, 30 g de sucre glace.

 
 
Étape1
Bayadère de mousse vanille framboise

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau plat. Placez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser 10 min. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Placez les framboises et le sucre dans une casserole, puis portez sur feu moyen pendant 5 min pour faire éclater les grains.

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Étape2
Bayadère de mousse vanille framboise

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, réservez les blancs pour une autre recette (macarons, visitandines, meringues par exemple), et placez les jaunes ainsi que le sucre semoule dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Éliminez les gousses de vanille du lait chaud.

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Étape3
Bayadère de mousse vanille framboise

Versez et mélangez le lait en filet sur les œufs battus avec une maryse et transvasez dans une casserole. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère à ~ 82°C (elle ne doit pas bouillir). Vous pouvez aussi vérifier son degré de cuisson en traçant une ligne avec votre doigt sur la cuillère en bois. Quand la crème est cuite, les bords de la trace ne doivent pas se refermer.

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Étape4
Bayadère de mousse vanille framboise

Essorez la gélatine et incorporez la à la crème anglaise encore chaude. Divisez la crème en deux portions identiques que vous placerez dans deux saladiers. Laissez revenir à température ambiante. Montez la crème fleurette en chantilly au batteur et quand elle forme des vagues, incorporez le sucre glace.

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Étape5
Bayadère de mousse vanille framboise

Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème anglaise se trouvant dans le premier saladier. Récupérez le coulis de framboise dans le second saladier en veillant à éliminer les pépins à l'aide d'une passoire étamine. Incorporez le reste de chantilly à la crème anglaise parfumée à la framboise.

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Étape6
Bayadère de mousse vanille framboise

Versez la moitié de la mousse framboise dans les verrines et placez-les 5 min au congélateur. Versez ensuite la moitié de la mousse vanille par dessus et replacez-les au congélateur 5 min. Répétez les 2 opérations précédentes. Protégez-les de film alimentaire et réservez-les 2h au frais, très important, pour que la texture mousseuse se développe. Servir très frais (non glacé).

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