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A propos de biscuit moelleux aux noix & crème de noix
Voici un dessert original à base de Noix qui formera un superbe Entremet, que j'ai choisie de présenter ici en version individuelle. Un fond moelleux, constituant la base du Gâteau, est composé d'une pâte à biscuit aux noix parfumée au Rhum, puis elle est recouverte d'une Crème dessert à la texture d'Espuma & Mousse également parfumée à la noix et au Rhum, réalisée sur base de Chantilly. Dresser dans des cercles pour des portions individuelles ou en version familiale. On peut aussi l'accompagner avec une Crème anglaise sans oeufs ou Crème anglaise rose à la framboise agrémentée d'un trait de liqueur de noix (si vous avez), pour plus de gourmandise.
Ingrédients nécessaires
» Pour 6 personnes :
» Crème aux noix - 200 ml de crème liquide - 30 g de sucre semoule - 1 feuille de gélatine - 100 g de cerneaux de Noix en poudre - 20 ml d'alcool de noix ou Rhum
» Pâte à Biscuit :
4 œufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - 100 g de cerneaux de Noix - 15 ml d'alcool de noix ou Rhum.
» Décoration/accompagnement :
Crème anglaise sans oeufs ou Crème anglaise rose à la framboise.
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Si vous utilisez des noix fraîches, les décortiquer à l'aide d'un casse-noix. Puis les concasser finement. Préparer tous les ingrédients pour le biscuit aux noix.
Préchauffer le four à 180°C . Préparer le biscuit : Dans un saladier blanchir au fouet le sucre et les œufs jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Ajouter délicatement la farine en remuant avec une spatule.
Puis incorporer les noix concassées et mélanger de nouveau. Verser ensuite cette préparation sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, ou un moule à manqué, et enfourner pendant 10 min.
Préparer la crème de noix : faire tremper 10 min dans un petit bol d'eau fraîche, la feuille de gélatine faire chauffer le rhum quelques secondes au micro onde. Une fois la gélatine fondue, l'égoutter et la faire fondre dans l'alcool chaud. Avec un batteur électrique monter la crème liquide très froide et le sucre jusqu'à obtention de la Chantilly maison. Incorporer délicatement l'alcool et la gélatine fondue.
A l'aide d'un robot réduire en poudre les noix. Puis mélanger la poudre de noix délicatement à la chantilly en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Montage : Chemiser de rhodoïd (film alimentaire transparent et semi rigide résistant au chaud : à défaut utiliser des feuilles transparentes pour rétroprojecteur) des cercles à pâtisserie de diamètre 8 cm, ou des petits ramequins. A l'aide d'un emporte pie rond de 8 cm de diamètre, découper le biscuit en 6 disques. Disposer chaque disque au fond de chaque cercle. Les badigeonner d'un peu rhum (légèrement réchauffé) au pinceau.
Verser puis étaler la crème sur les biscuits. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. Puis placer le tout au frais pendant 2 heures minimum.
Au moment de servir ôter les cercles. Dresser chaque entremets sur une assiette entourée de crème anglaise à la liqueur de noix par exemple. Bonne dégustation.
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