Voici un dessert original à base de Noix qui formera un superbe Entremet, que j'ai choisie de présenter ici en version individuelle. Un fond moelleux, constituant la base du Gâteau, est composé d'une pâte à biscuit aux noix parfumée au Rhum, puis elle est recouverte d'une Crème dessert à la texture d'Espuma & Mousse également parfumée à la noix et au Rhum, réalisée sur base de Chantilly. Dresser dans des cercles pour des portions individuelles ou en version familiale. On peut aussi l'accompagner avec une Crème anglaise sans oeufs ou Crème anglaise rose à la framboise agrémentée d'un trait de liqueur de noix (si vous avez), pour plus de gourmandise.
» Pour 6 personnes :
» Crème aux noix - 200 ml de crème liquide - 30 g de sucre semoule - 1 feuille de gélatine - 100 g de cerneaux de Noix en poudre - 20 ml d'alcool de noix ou Rhum
» Pâte à Biscuit :
4 œufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - 100 g de cerneaux de Noix - 15 ml d'alcool de noix ou Rhum.
» Décoration/accompagnement :
Crème anglaise sans oeufs ou Crème anglaise rose à la framboise.
Préparer la crème de noix : faire tremper 10 min dans un petit bol d'eau fraîche, la feuille de gélatine faire chauffer le rhum quelques secondes au micro onde. Une fois la gélatine fondue, l'égoutter et la faire fondre dans l'alcool chaud. Avec un batteur électrique monter la crème liquide très froide et le sucre jusqu'à obtention de la Chantilly maison. Incorporer délicatement l'alcool et la gélatine fondue.
Montage : Chemiser de rhodoïd (film alimentaire transparent et semi rigide résistant au chaud : à défaut utiliser des feuilles transparentes pour rétroprojecteur) des cercles à pâtisserie de diamètre 8 cm, ou des petits ramequins. A l'aide d'un emporte pie rond de 8 cm de diamètre, découper le biscuit en 6 disques. Disposer chaque disque au fond de chaque cercle. Les badigeonner d'un peu rhum (légèrement réchauffé) au pinceau.