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A propos de blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

recette de cuisine blanc-manger lait d'amande & pomme kaki Le blanc-manger est un dessert gélifié (un peu comme une Panna cotta) avec de l'Agar agar qui peut être réalisé aussi bien avec du lait de Noix de coco que du Lait d'amandes maison, comme ici, associé à de la Crème fraiche, mais il est tout-à-fait possible de ne le réaliser qu'avec du lait d'Amandes. Dans cette recette, j'ai choisi de recouvrir le blanc-manger d'une Compote de Pomme et de kaki, un petit fruit originaire d'Asie, riche en vitamine C et dont la chair douce se marie parfaitement avec la saveur d'amande. Cette Crème dessert est parfaite en fin de repas copieux ou en mini Verrines dans une farandole de dessert.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 verrines ou 9 mini verrines de blanc-manger :
30 cl de lait d'amande (Lait d'amandes maison) - 20 cl de crème fraîche légère - 3 g d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine - 1 c à soupe bombée de sirop d'agave.


» Compote pomme kaki :
2 kaki - 1 pomme - 1 c à dessert de jus de citron - 1/2 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille) - 30 g de cassonade.


» Technique :
Comment se passer de poche à douille pour vos recettes, Comment être précis avec un sac de congélation comme poche à douille.

 
 
Étape1
Blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

Préparez la compote pomme kaki : Lavez les fruits, épluchez et épépinez-les. Coupez-les en petits morceaux de taille grossièrement identique.

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Étape2
Blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

Placez les morceaux de fruits dans une casserole avec le jus de citron et la vanille grattée. Ajoutez la cassonade et mélangez. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Enlevez le couvercle pour les 5 dernières minutes.

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Étape3
Blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

Réduisez en compote soit au presse-purée ou au mixer. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

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Étape4
Blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

Préparez le blanc-manger : Versez le lait d'amande et la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez le sirop d'agave (une bonne cuillère à soupe). Portez à ébullition et ajoutez l'agar-agar en mélangeant pendant 10 secondes.

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Étape5
Blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

Répartissez dans les verrines en veillant à laisser de la place pour la compote. Laissez reposer au minimum 4 heures réfrigérateur, l'idéal étant de les préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.

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Étape6
Blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

Quand le blanc-manger est bien pris, recouvrez la surface de compote en vous aidant éventuellement d'une poche à douille, d'un sac congélation dont vous aurez coupé l'un des coins ou tout simplement d'une cuillère. Replacez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Étape7
Blanc-manger lait d'amande & pomme kaki

Vous pouvez mettre un peu plus de compote si vous le souhaitez. Servez bien frais en dessert unique ou en mini verrine dans une farandole de dessert.

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