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A propos de brioche coeur poires, cranberry & streusel

recette de cuisine brioche coeur poires, cranberry & streusel Cette Viennoiserie est une pure merveille pour épater vos papilles ! Il s'agit d'une Brioche découpée, ici en forme de coeur, sur laquelle repose des Cranberry et des Poires Caramelisées deposées sur la pâte avant cuisson, puis recouvert d'un streusel ou Crumble qui ajoute un fabuleux croquant à cette Tarte sucrée & Tatin originale. A déguster au choix au Petit déjeuner, Pour le Goûter ou en dessert pour une Fêtes par exemple tell la Saint Valentin, Fêtes des mères ou autre...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte à brioche :
250 g de farine de type 45 - 30 g de sucre - 1 cc de sel - 10 g de levure fraiche - 3 œufs (150g) - 2 cas de lait - 165 g de beurre à température ambiante.


» Pour le streusel/crumble :
50 g de beurre - 50 g de sucre semoule - 50 g de noix de coco râpée - 50 g de farine de blé - 1 pincée de sel.


» Poires caramélisées :
3 poires Comice - 20 g de myrtilles - 1/2 citron jaune - 20 g de cassonade - 1 cuillère à café cannelle - 1 cuillère à café de beurre.

 
 
Étape1
Brioche coeur poires, cranberry & streusel

Dans la MAP (liquides d'abord) ou cuve du robot, verser tous les ingrédients (sans faire toucher sucre et levure). Lancer le programme "pâte seule" et pétrir 10 min. Ajouter le beurre ramolli et pétrir 10 min pour que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser gonfler 1h. La dégazer et former une boule à placer au frigo min 2h ou 1 nuit recouverte d'une film plastique.

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Étape2
Brioche coeur poires, cranberry & streusel

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur le plan de travail fariné : il faut qu’elle ait une épaisseur de 6 mm environ. En vous aidant d'un grand emporte-pièce en forme de cœur (ou autre forme), découper la brioche. Retirer l’excédent de pâte que vous conserverez pour réaliser d’autres brioches. Laisser lever la brioche découpée sur une feuille de papier cuisson à température ambiante durant ~2 h.

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Étape3
Brioche coeur poires, cranberry & streusel

Éplucher les poires. Les citronner afin d’éviter qu’elles noircissent. Les couper en deux, les vider, puis les découper en cubes de 1 cm de côté environ. Verser la cassonade dans une poêle pour faire un caramel sur feu moyen. Ajouter le beurre et les morceaux de poires citronnés, puis la cannelle. Laisser cuire les poires durant 5 minutes sur feu doux. Réserver.

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Étape4
Brioche coeur poires, cranberry & streusel

Badigeonner d’œuf battu, la brioche levée en forme de cœur. EN laissant au moins 1 cm de bord tout autour de la brioche, enfoncer au centre les cranberry dans la pâte et déposer les poires cuites à l’aide d’une cuillère. Préparer le streusel dans un bol en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, puis en saupoudrer la tarte.

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Étape5
Brioche coeur poires, cranberry & streusel

saupoudrer le coeur de streusel puis enfourner a 180° pendant 15 min jusqu'a ce que la brioche prenne une belle couleur doré conseille: le streusel peu etre préparer sous différante forme rod carré ou autre .

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