Recette brownies aux noix à la ganache chocolat

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Présentation de la recette

Les brownies aux Noix, recouverts de ganache au Chocolat noir (on peut la réaliser au chocolat au lait ou blanc) sont vraiment de parfaites petites Gourmandises découpées en Carrés & Barres gourmands faciles à transporter pour les dévorer à toute heure : Pour le Goûter, à l'heure de la Pause-café, accompagnés d'un Yaourt ou de Boissons. Bref, c'est un Gâteau facile à réaliser et excellent, mais pour le sublimer vous pouvez le servir tiède, présenté sur une assiette de café gourmand, avec une petite Crème dessert, ou boule de Glace vanille ou caramel, ou un Sorbet, ou encore une Espuma & Mousse... Pour ceux qui aiment les mariages surprenants, inventifs et bien sûr délicieux, accompagnez-le tout simplement d'un peu d'Ananas rôti, parfumé à la Coriandre ou Cardamome, ou mixé en compote...et vous tomberez devant ces Brownie & Fondant à la ganache, intenses, subtils et raffinés !

Ingrédients pour la recette de brownies aux noix à la ganache chocolat

» BROWNIES :
90 gr de chocolat à 70% de cacao, 170 gr de beurre (Beurre salé maison), 3 jaunes d'œufs, 115 gr de cassonade (brune pour moi) 115 gr de sucre semoule, 40 gr de farine, 10 gr de cacao amer en poudre, 75 gr de cerneaux de noix, 3 blancs d'œufs.

» GANACHE :
150 gr de chocolat à 70% de cacao, 15 cl de crème liquide, 1 cc de beurre.

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Étape1

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Étape2

Mélangez la préparation chocolat aux jaunes battus en omelette et mélangez l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez ensuite la cassonade, le sucre. Mélangez de nouveau, puis également après incorporation de la farine tamisée avec le cacao.

Étape3

Ajoutez les cerneaux de noix concassés. Montez les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel) puis incorporez-les délicatement à la préparation brownie.

Étape4

Versez la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Enfournez et faites cuire au four 20 minutes. Laissez refroidir.

Étape5

Préparez la ganache. Faites bouillir la crème liquide. Ajoutez hors du feu le chocolat coupé en morceaux en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajoutez le beurre en pommade.

Étape6

Étalez la ganache sur le brownie et laissez prendre au réfrigérateur. Servez les brownies coupés en carré et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé.