Recette bûche aux 3 chocolats et noisettes

Préparation de la mousse chocolat blanc : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly pas trop ferme. La réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro ondes puis y ajouter la gélatine bien essorée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Si vous n'avez pas de petite gouttière qui servira d'insert, vous pouvez le fabriquer. Prendre un tuyau PVC de 4cm de diamètre et de 30cm de long et le couper dans la longueur, au ¾ en hauteur. Pour ne pas que la garniture coule sur les bords, mettre du papier aluminium aux 2 extrémités pour les fermer. Enfin le recouvrir de papier sulfurisé (5cm de largeur) ou de film alimentaire.

A l’aide d’une poche à douille, répartir cette mousse dans un insert (voir étape suivante pour sa fabrication si vous n'en avez pas), recouvert de papier sulfurisé de 4cm de largeur, puis mettre le tout au congélateur pour 1h minimum.

Préparation du biscuit : préchauffer le four à 175°. Dans un saladier : mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace, et mixer le tout. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit.

Incorporer la poudre mixée aux blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule. Etaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Lisser le dessus à la spatule coudée. Parsemer avec les noisettes concasser. Cuire environ 12mn. Le biscuit doit rester moelleux.

Préparation de la mousse chocolat au lait : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir. Battre crème en chantilly pas trop ferme. Réserver la au frais. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou micro ondes puis ajouter la gélatine bien essorée. Enfin, incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Verser cette mousse dans la grande gouttière. Sortir l’insert de mousse au chocolat blanc du congélateur, la démouler et la poser au centre de la mousse au chocolat au lait et l'enfoncer légèrement. Recouvrir l'insert de mousse de chocolat au lait sur les cotés puis mettre le tout au congélateur pendant 1h.

Préparation de la mousse chocolat noir : faire tremper la gélatine dans de l’eau pour la faire ramollir. Battre crème en chantilly pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro ondes puis ajouter la gélatine bien essorée et incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Sortez la gouttière du congélateur et répartir la mousse de chocolat noir en surface. Lisser avec une spatule. Dans la dacquoise aux noisettes, découper des bandes rectangulaires de la dimension de la gouttière et les déposer sur la mousse de chocolat noir pour la recouvrir : ce sera la base de la bûche. Mettre le tout au congélateur pour mini 4h.

Enfin, 20mn avant de servir, démouler la bûche et la décorer selon votre goût !