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A propos de bûche au café et chocolat blanc

recette de cuisine bûche au café et chocolat blanc Les Bûches se dégustent normalement pendant les Fêtes de fin d'années et notamment Noël mais c'est un Gâteau que l'on peut aussi présenter tout le reste de l'année en adaptant, selon l'occasion, la Décoration apportée à la bûche. Je vous propose donc une recette de Crème dessert en forme bûche, parfumé au Café et contenant un "insert"(cœur) de mousse au Chocolat blanc, le tout reposant sur un biscuit aux Amandes. Cette bûche est réalisée avec un tapis relief de chez Demarle mais on peut aussi la réaliser sans, et former juste des "dessins" sur la feuille de rhodoïd plastique avant de verser la mousse...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit aux amandes :
20g de beurre - 150g de sucre glace - 150 g de poudre d’amandes - 25g de farine - 10g de sucre semoule - 2 blancs d’oeufs - 3 œufs.


» Pour l'insert chocolat blanc :
50g de chocolat blanc de couverture - 10cl de crème fleurette - 1 feuille de gélatine.


» Pour la mousse au café :
100 ml de lait entier - 40 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 2 cuil. à soupe de café soluble - 2 feuilles de gélatine - 20cl de crème fleurette.

 
 
Étape1
Bûche au café et chocolat blanc

Placer le crème au frigo avec les ustensiles. Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les œufs et fouetter.

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Étape2
Bûche au café et chocolat blanc

A part, monter les blancs en neige ferme en les serrant avec les 10g de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser le beurre tiède et mélanger. Verser la préparation aux amandes dans le Flexipat ou votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Puis enfourner 10 minutes à 210°C.

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Étape3
Bûche au café et chocolat blanc

Préparer la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la gélatine dans de l’eau pour la faire ramollir. Battre la crème en Chantilly maison pas trop ferme. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro ondes puis ajouter la gélatine bien essorée.

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Étape4
Bûche au café et chocolat blanc

Incorporer le chocolat fondu à la chantilly délicatement. Prélever environ 5 cuillère à soupe de cette crème puis garnissez-en tapis relief avec une spatule, pour qu'elle pénètre bien dans les formes (ou avec une poche à douille dessinez les formes que vous souhaitez sur une feuille de rhodoid ou transparent de rétroprojecteur). Puis laisser durcir 5 min au congélateur.

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Étape5
Bûche au café et chocolat blanc

Verser le reste de mousse dans un insert (recouvert de rhodoïd de 4cm de diamètre) à l’aide d’une poche à douille. Mettre le tout au congélateur pendant 1h mini (Pour fabriquer un insert couper au ¾ un tuyau pvc de 4cm de diamètre et 30cm de long et mettre de l’aluminium aux extrémités)

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Étape6
Bûche au café et chocolat blanc

Dans une casserole faire bouillir le lait avec le café soluble. Puis battre dans un bol les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et verser le lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois.

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Étape7
Bûche au café et chocolat blanc

Faire tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide pendant 10min. Ensuite ajouter la gélatine bien essorée dans la crème au café. Laisser tiédir. Montez la crème en Chantilly maison et incorporez la délicatement à la crème au café.

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Étape8
Bûche au café et chocolat blanc

Montage : Sortir le tapis relief du congélateur puis le positionner dans une gouttière recouverte d'une feuille de rhodoïd avec dessin à l'extérieure (si vous n'avez pas de gouttière, on peut utiliser un moule à cake ou encore une bouteille de plastique coupée dans le sens de la longueur. Verser la moitié de la mousse au café puis disposer l'insert au chocolat blanc et recouvrir avec le reste de mousse au café.

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Étape9
Bûche au café et chocolat blanc

Démouler le biscuit aux amandes puis découper des bandes au dimension nécessaires au "socle" de la bûche. Congeler le reste de biscuit. Placer au congélateur pendant 4 heures.

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Étape10
Bûche au café et chocolat blanc

Au bout de ce temps, sortir la bûche du congélateur démouler puis ôter le tapis relief (attention très important il faut retirer le tapis que sur la bûche est congelée), puis placer le tout au frais pour décongeler (quelques heures minimum). Décorer la bûche selon vos envies : ici j'ai choisi des macarons.

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Étape11
Bûche au café et chocolat blanc

Bonne dégustation.

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