Recette bûche choco caramel et passion

Préparer l'insert : Faire tremper la gélatine dans l'eau froid pendant mini 10min. Dans un bol faire chauffer micro ondes le coulis puis ajouter la gélatine essorée puis bien mélanger pour la faire dissoudre. Verser ensuite dans des empreintes financiers et mettre au congélateur pendant 2 heures.

Préparer la pâte à cigarette : Dans un saladier mélanger à la spatule le beurre et le sucre glace. Ajouter le blanc d’œuf puis la farine et le cacao tamisé. Mélanger au fouet. Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte sur un tapis (relief Demarle si vous avez) sinon sur une tôle a pâtisserie recouverte de papier cuisson. Racler à l'aide d'une corne ou d'une spatule, pour que la pâte pénètre bien dans les creux. Placer le tout au congélateur 15min. Si vous n’avez pas de tapis relief : couler un peu de pâte en formant des étoiles, des petits sapins (dans tous les sens) en pâte à cigarette sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille très fine. Congelez.

Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter.

Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec les 10g de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser un peu de préparation dans le beurre tiède puis verser ce mélange dans le saladier.

Sortir le tapis relief du congélateur (ou la plaque a pâtisserie). Le remplir avec un peu de préparation aux amandes. Égaliser, lisser la surface à l'aide d'une spatule. Puis enfourner pendant 8 à 210°C. Sortir du four, retourner et démouler après quelques minutes.

Verser le reste de la préparation aux amandes dans le Flexipat ou votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Puis enfourner 10 minutes à 210°C. Retourner le biscuit sur un silpat ou papier de cuisson. Attendre quelques instants et démouler. Découper les bandes de biscuit aux amandes nécessaires au "socle" de la bûche. Congeler le reste de biscuit.

Préparer la mousse caramel chocolat : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fondre au micro ondes le chocolat caramel avec le lait puis bien mélanger pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée (Chantilly maison). Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Montage : Positionner à l’envers le biscuit avec dessin dans une gouttière recouverte d'une feuille de rhodoïd ou de film alimentaire (si vous n'avez pas de gouttière à bûche, on peut utiliser un moule à cake ou encore une bouteille de plastique coupée dans le sens de la longueur). Verser la moitié de la mousse sur le biscuit et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Sortir les galets gélifiés passion du congélateur puis les positionner sur la mousse puis les recouvrir avec le reste de mousse.

Saupoudrer le tout de nougatine concassée. Puis positionner la bande de biscuit amande pour finir le montage de la bûche. Appuyer avec la main légèrement le tout. Placer au congélateur pendant 4 heures.

Au moment de servir (quelques heures minimun) Démouler la bûche et décorer avec de la nougatine par exemple. Laisser décongeler au frais. Bonne dégustation