Recette bûche crème de marrons pommes

Préparation de la compote : peler et couper en morceaux cinq pommes. Peler également et émincer finement la dernière pomme que vous réservez à part des autres. Dans une casserole, disposer les 5 pommes en morceaux avec 30g de cassonade, et un peu d'eau. Cuire à feu moyen et laisser réduire en compote (en rajoutant un peu d'eau si besoin).

A part, faire dorer la dernière pomme dans le reste de cassonade, et le beurre puis réserver. Préchauffer votre four à 200°C. Pour le biscuit : battre énergiquement (ou au batteur électrique) les œufs et le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux. Ajouter la farine, la levure, les épices et l'eau, sans cesser de mélanger.

Disposer une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four. Beurrer la légèrement, puis verser la préparation de la génoise, en lissant avec une spatule. Enfourner pour 8 à 10 minutes (elle doit légèrement dorer). Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec la crème de marron pour obtenir une crème lisse. Réserver au frais.

Retourner votre génoise sur un torchon mouillé, puis la rouler rapidement et laisser tiédir environ dix minutes pour qu'elle prenne la forme. Dérouler le biscuit, et recouvrir toute la surface de compote, et ajouter les morceaux de pommes poêlés en en gardant pour la déco.

Enrouler à nouveau le biscuit, puis l'aide d'une spatule, étaler la crème de marron uniformément sur le gâteau. Décorer avec le restant de pommes caraméliser, et un peu de cacao en poudre.