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A propos de bûche crème pâtissière-pommes

recette de cuisine bûche crème pâtissière-pommes Pour les Fêtes de fin d'années, où la traditionnelle Bûche de Noël est de rigueur, voici une recette très simple de bûche composée d'un biscuit roulé garni d'une épaisse couche à la Crème pâtissière, puis fourrée de Pomme caramélisées. Le biscuit est ensuite recouvert d'une crème au beurre à la saveur pommes puis la Décoration est finalisée par du Pralin en poudre maison saupoudré . Idéale après un repas léger car cette bûche est très sucrée. On peut remplacer les pommes par d'autres fruits de votre choix (Poire, Mangue, Abricot...)

 
Ingrédients nécessaires

» Crème pâtissière :
2 œufs, 60 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 15 g de Maïzena, 15 g de farine.


» Biscuit roulé :
4 œufs, 125 g de farine, 125 g de sucre.


» Pommes caramélisées :
4 pommes, 35 g de beurre, 80 g de sucre en poudre, 1/2 verre d'eau.


» Crème au beurre :
50 g de beurre, 150 g de sucre glace, 1 trait de lait, jus des pommes caramélisées.


» Décor :
Grains de Pralin en poudre maison, Meringues en forme de bonhommes de neige, feuilles de houx en plastique.

 
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Étape1
Bûche crème pâtissière-pommes

Préparer le biscuit roulé : séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment.

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Étape2
Bûche crème pâtissière-pommes

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent, en soulevant la préparation avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C.

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Étape3
Bûche crème pâtissière-pommes

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, étaler la préparation et enfourner le biscuit à 180°C pour une dizaine de minutes.

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Étape4
Bûche crème pâtissière-pommes

A la sortie du four, démouler rapidement le biscuit sur un linge humide, couper les bords et l'enrouler avec ce linge, bien serré. Le laisser ainsi jusqu'à utilisation.

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Étape5
Bûche crème pâtissière-pommes

Préparer la crème pâtissière épaisse : dans une casserole, mélanger la farine, la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite les œufs un à un et mélanger jusqu'à blanchiment et homogénéité.

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Étape6
Bûche crème pâtissière-pommes

Ajouter le lait froid et mélanger. Puis mettre le tout sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Transvaser la crème dans un saladier, filmer et laisser refroidir au frigo.

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Étape7
Bûche crème pâtissière-pommes

Préparer les pommes caramélisées : peler et couper les pommes en morceaux. Dans une casserole (ou une poêle), faire fondre le beurre. Ajouter les pommes puis le sucre et l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient enrobées de caramel clair. Égoutter et réserver le jus.

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Étape8
Bûche crème pâtissière-pommes

Dérouler le biscuit. Y déposer la crème pâtissière, bien l'étaler pour la répartir uniformément puisajouter les dés de pommes.

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Étape9
Bûche crème pâtissière-pommes

Rouler le biscuit délicatement pour ne pas que le garniture déborde, le disposer dans un plat de service et réserver au frais.

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Étape10
Bûche crème pâtissière-pommes

Préparer la crème au beurre : dans un saladier, mettre le beurre, le lait, un peu du jus des pommes caramélisées et un peu de sucre glace. Mélanger le tout à la cuillère ou au batteur électrique. Quand l'ensemble est homogène, ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois. Finir en battant l'ensemble au fouet pendant quelques minutes.

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Étape11
Bûche crème pâtissière-pommes

Sortir la bûche du frigo, la recouvrir de crème au beurre. Simuler la texture du bois en striant la surface avec une fourchette, dans la longueur. Saupoudrer de pralin en grains. Décorer. A conserver au frais jusqu'à dégustation.

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