Recette bûche crème pâtissière-pommes

Préparer le biscuit roulé : séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment.

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent, en soulevant la préparation avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, étaler la préparation et enfourner le biscuit à 180°C pour une dizaine de minutes.

A la sortie du four, démouler rapidement le biscuit sur un linge humide, couper les bords et l'enrouler avec ce linge, bien serré. Le laisser ainsi jusqu'à utilisation.

Préparer la crème pâtissière épaisse : dans une casserole, mélanger la farine, la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite les œufs un à un et mélanger jusqu'à blanchiment et homogénéité.

Ajouter le lait froid et mélanger. Puis mettre le tout sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Transvaser la crème dans un saladier, filmer et laisser refroidir au frigo.

Préparer les pommes caramélisées : peler et couper les pommes en morceaux. Dans une casserole (ou une poêle), faire fondre le beurre. Ajouter les pommes puis le sucre et l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient enrobées de caramel clair. Égoutter et réserver le jus.

Dérouler le biscuit. Y déposer la crème pâtissière, bien l'étaler pour la répartir uniformément puisajouter les dés de pommes.

Rouler le biscuit délicatement pour ne pas que le garniture déborde, le disposer dans un plat de service et réserver au frais.

Préparer la crème au beurre : dans un saladier, mettre le beurre, le lait, un peu du jus des pommes caramélisées et un peu de sucre glace. Mélanger le tout à la cuillère ou au batteur électrique. Quand l'ensemble est homogène, ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois. Finir en battant l'ensemble au fouet pendant quelques minutes.

Sortir la bûche du frigo, la recouvrir de crème au beurre. Simuler la texture du bois en striant la surface avec une fourchette, dans la longueur. Saupoudrer de pralin en grains. Décorer. A conserver au frais jusqu'à dégustation.