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A propos de bûche fraise aux deux chocolats

recette de cuisine bûche fraise aux deux chocolats Cette recette de Bûche parfumée aux Fraises et aux deux Chocolats est composée d'un Crème dessert : bavarois aux fraises, entouré d'un Espuma & Mousse au chocolat noir et d'une mousse au chocolat au lait, le tout reposant sur une dacquoise aux Noisettess. Le Gâteau est moulé, dans cette recette, dans une gouttière à bûche de 35 cm mais on peut très bien utiliser un moule à Cake pour le confectionner pour toute autre occasion de Fêtes. Votre bûche peut être préparée à l'avance et congelée, il faudra alors la sortir et la placer au frais quelques heures avant la dégustation.

 
Ingrédients nécessaires

» Dacquoise :
40 g de poudre de noisette, 15 g de poudre d'amande, 50 g de sucre glace, 3 blancs d'œufs.


» Bavarois fraises :
3 jaunes d'œufs, 60 g de sucre en poudre, 25 cl de lait, 3 feuilles de gélatine, 150 g de purée de fraises, 15 cl de crème liquide entière.


» Mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide entière.


» Mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait, 20 cl de crème liquide au lait.

 
 
Étape1
Bûche fraise aux deux chocolats

Préparer la dacquoise : tamiser les poudres et le sucre glace. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement aux poudres.

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Étape2
Bûche fraise aux deux chocolats

Déposer sur du papier sulfurisé et cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille. Puis découper une bande un peu plus petite que la taille de la gouttière. Cela constituera la base de la bûche. Réserver.

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Étape3
Bûche fraise aux deux chocolats

Préparer le bavarois fraises : faire chauffer le lait. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter alors le lait et cuire jusqu'à épaississement.

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Étape4
Bûche fraise aux deux chocolats

Hors du feu, rajouter la purée de fraises et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger. Chemiser la gouttière à bûche de film alimentaire. Y déposer le bavarois fraises et laisser prendre au frais. Une fois pris, conserver le bavarois au frais et récupérer la gouttière.

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Étape5
Bûche fraise aux deux chocolats

Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème en chantilly. En incorporer 1/3 au chocolat en fouettant vivement.

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Étape6
Bûche fraise aux deux chocolats

Puis rajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule. Chemiser à nouveau la gouttière de film alimentaire. Déposer la mousse au chocolat. Puis mettre le bavarois fraises. Réserver au frais.

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Étape7
Bûche fraise aux deux chocolats

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème en chantilly. En incorporer 1/3 au chocolat en fouettant vivement. Puis rajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule. Déposer la mousse au chocolat au lait sur le bavarois fraises. Placer la dacquoise sur le dessus. Laisser prendre le tout au frais quelques heures.

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Étape8
Bûche fraise aux deux chocolats

Démouler et décorer à votre guise : ici, chocolat noir fondu pour tracer des traits sur le dessus, pointes de chantilly sur le dessus et les côtés et macarons sur les bords.

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