Recette bûche fraise aux deux chocolats

Desserts

Difficulté

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Présentation de la recette

Cette recette de bûche à la fraise et aux deux chocolats est composée d'un bavarois aux fraises, entouré d'une mousse au chocolat noir et d'une mousse au chocolat au lait, sur une dacquoise aux noisettes. Elle est faite ici dans une gouttière à bûche de 35 cm mais on peut très bien utiliser un moule à cake. Elle peut être préparée à l'avance et congelée, il faudra la sortir et la placer au frais quelques heures avant la dégustation.

Ingrédients pour la recette de bûche fraise aux deux chocolats

Dacquoise : 40 g de poudre de noisette, 15 g de poudre d'amande, 50 g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs
Bavarois fraises : 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre en poudre, 25 cl de lait, 3 feuilles de gélatine, 150 g de purée de fraises, 15 cl de crème liquide entière
Mousse au chocolat noir : 100 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide entière
Mousse au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait, 20 cl de crème liquide au lait.

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Étape1

Préparer la dacquoise : tamiser les poudres et le sucre glace. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement aux poudres.

Étape2

Déposer sur du papier sulfurisé et cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille. Puis découper une bande un peu plus petite que la taille de la gouttière. Cela constituera la base de la bûche. Réserver.

Étape3

Préparer le bavarois fraises : faire chauffer le lait. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter alors le lait et cuire jusqu'à épaississement.

Étape4

Hors du feu, rajouter la purée de fraises et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger. Chemiser la gouttière à bûche de film alimentaire. Y déposer le bavarois fraises et laisser prendre au frais. Une fois pris, conserver le bavarois au frais et récupérer la gouttière.

Étape5

Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème en chantilly. En incorporer 1/3 au chocolat en fouettant vivement.

Étape6

Puis rajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule. Chemiser à nouveau la gouttière de film alimentaire. Déposer la mousse au chocolat. Puis mettre le bavarois fraises. Réserver au frais.

Étape7

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème en chantilly. En incorporer 1/3 au chocolat en fouettant vivement. Puis rajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule. Déposer la mousse au chocolat au lait sur le bavarois fraises. Placer la dacquoise sur le dessus. Laisser prendre le tout au frais quelques heures.

Étape8

Démouler et décorer à votre guise : ici, chocolat noir fondu pour tracer des traits sur le dessus, pointes de chantilly sur le dessus et les côtés et macarons sur les bords.