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A propos de bûche fruits rouges crème brûlée pistache

recette de cuisine bûche fruits rouges crème brûlée pistache Pour terminer superbement vos repas de Fêtes, voici un superbe Entremet très coloré et présenté sous la forme d'une Bûche. Parfumée aux Fruits rouges, pour changer un peu de la traditionnel bûche au Chocolat, je vous propose d'insérer au cœur du Gâteau une Crème dessert à la douce saveur de la Crème brûlée le tout reposant sur un biscuit dacquoise à la Pistache et qui forme le socle de ce beau dessert. En finition, on le décorera avec un peu de Coulis de fruits rouge, de quelques baies puis éventuellement de beaux Macarons rose et pourquoi pas de quelques petits chocolats de Pâques ou de Noël (selon la saison et les évènements). Magnifique !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit Dacquoise :
150g de poudre d’amandes - 180g de sucre glace - 35g de pistaches natures non salées - 25g de Pâte de pistache maison - 200g de blancs d’œufs - 70g de sucre semoule.


» Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait - 15cl de crème fraîche liquide - 70 g de sucre - 3 jaunes d'œufs - 1,5 feuille de gélatine - 1/2 gousse de vanille.


» Pour la mousse aux fruits rouges :
150 g de pulpe de fruits rouge - 3 feuilles de gélatine - 2 blancs d’œufs - 120g de sucre - 150 g de Chantilly maison.

 
 
Étape1
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Dans un saladier mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixer à l'aide d'un robot les pistaches natures puis incorporer la poudre à la préparation amande/sucre glace. Mélanger.

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Étape2
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Puis dans un autre saladier monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Ensuite mélanger la pâte de pistache avec la meringue.

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Étape3
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Ajouter ensuite les poudres (amande/sucre glace/pistache mélanger à la spatule en soulevant la masse délicatement. Verser la dacquoise sur une plaque, enfourner pendant 15 minutes, préchauffé à 170°C. Réserver.

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Étape4
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux.

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Étape5
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Enlever la gousse de vanille. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min). Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème.

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Étape6
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert recouvert de rhodoïd de 4cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille. Mettre au congélateur pendant 1h mini. (Pour fabriquer un insert couper au ¾ un tuyau pvc de 4cm de diamètre et 30cm de long et mettre de l’alu aux extrémités)

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Étape7
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Préparer la meringue italienne. Dans un saladier monter les blancs en neige. Puis dans une casserole faire chauffer 120g de sucre avec 60 g d'eau à 107°C. Ensuite verser le sirop sur les blancs en neige et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réserver.

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Étape8
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Faire tiédir un peu de pulpe de fruit au micro onde puis incorporer la gélatine égouttée et essorée. Ensuite verser dans le restant de pulpe froide. A l'aide d'un robot monter la crème fraîche liquide en chantilly.

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Étape9
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Incorporer la meringue italienne (150 g) à la pulpe puis ajouter la crème fouettée. Mouler les 3/4 de la mousse dans la gouttière (moule à bûche).

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Étape10
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Déposer l'insert de crème brûlée puis verser avec le reste de mousse aux fruits. Déposer une bande de dacquoise pistache, appuyer un peu pour faire adhérer. Mettre au congélateur 2 heures.

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Étape11
Bûche fruits rouges crème brûlée pistache

Au moment de servir (quelque heures avant mini). Démouler la bûche, ôter le rodoïd. Décorer la bûche selon vos envies fruits rouges, pistache, macarons etc. Réserver au frais. Bonne dégustation.

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