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A propos de bûche glacée aux fruits rouges

recette de cuisine bûche glacée aux fruits rouges Cette Bûche glacée aux Fruits rouges est réalisée sans sorbetière ! Elle est composée d'une Glace aux jaunes d'Oeufs, de Miel et de Chantilly, sur une base faite à partir de palets bretons (de la recette Tartelettes fraises sur sablé breton ou Biscuits Saint-Michel ou encore Biscuits façon sablés breton sans oeufs) et biscuits roses de Reims (Biscuits roses de Reims maison)... Les fruits rouges incorporés sont ici des Myrtilless et des Fruits rouges mais on peut décliner cette recette avec d'autres fruits et la recouvrir de Meringue italienne...

 
Ingrédients nécessaires

» Bûche :
6 jaunes d'œufs, 100gr de miel, 75 gr de framboises surgelées, 75 g de myrtilles surgelées, 25cl de crème liquide entière, 1 pincée de sel, 110 gr de biscuits roses de Reims (Biscuits roses de Reims maison), 90gr de palets bretons (de la recette Tartelettes fraises sur sablé breton ou Biscuits Saint-Michel ou encore Biscuits façon sablés breton sans oeufs), 80gr de beurre mou.


» Décoration :
40 cl de crème liquide entière bien froide, vermicelles et pépites de chocolat, sapins en sucre, figurines.

 
 
Étape1
Bûche glacée aux fruits rouges

Réduire en poudre les biscuits de Reims et les palets bretons et y ajouter le beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte amalgamée.

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Étape2
Bûche glacée aux fruits rouges

Dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, déposer ce mélange, bien tasser et faire cuire 10-12 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

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Étape3
Bûche glacée aux fruits rouges

Faire chauffer le miel au micro onde, puis l'ajouter sur les 6 jaunes d'œufs et battre le tout au fouet pendant 5 minutes afin d'obtenir un mélange blanchi et mousseux.

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Étape4
Bûche glacée aux fruits rouges

Monter la crème liquide en chantilly (avec du sucre glace et de la vanille voir Chantilly maison) et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

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Étape5
Bûche glacée aux fruits rouges

Dans le moule à cake recouvert de rhodoïd, mettre un peu de préparation précédente, laisser prendre un peu, puis ajouter les fruits surgelés. Remplir le moule avec le reste de la préparation et le mettre au congélateur. Alors que la glace n'est pas encore tout à fait prise, déposer le biscuit sur le dessus en le faisant bien adhérer et remettre le tout au congélateur.

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Étape6
Bûche glacée aux fruits rouges

Démouler sur le plat de présentation. Battre la crème en chantilly et recouvrir l'ensemble de la bûche.

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Étape7
Bûche glacée aux fruits rouges

Décorer comme il vous plait. Ici, la bûche est parsemée de vermicelles et pépites de chocolat. Sur les côtés sont apposés des petits sapins en sucre. Un père-Noël, un bonhomme de neige et des feuilles de houx sont posées sur le dessus. Cette bûche peut bien sûr être préparée à l'avance et conservée au congélateur.La sortir une quinzaine de minutes avant de la déguster.

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