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A propos de bûche chocolat caramel & crème brûlée

recette de cuisine bûche chocolat caramel & crème brûlée Synonyme de Fêtes de fin d'année, la Bûche est l'un des incontournables que l'on trouve généralement sur de nombreuses tables à cette période là. Les parfums, formes et textures sont aussi divers que variés et pour cette recette, je vous en propose une version très gourmande façon Entremets garni d'une Espuma & Mousse de Chocolat parfumée au Caramel dans laquelle se cache un insert de Crème brûlée, le tout posé sur une bande de Gâteau à la Noisettes. Pour la Décoration, je vous propose de réaliser un grillage croquant au chocolat (à préparer à l'avance) pour le plaisir des yeux...Très légère après un copieux repas, cette fabuleuse bûche ravira les amateur de chocolat. A réaliser également en version mini...

 
Ingrédients nécessaires

» Base biscuitée :
3 œufs - 100g de sucre glace - 100g de farine - 50g de noisettes concassées.


» Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait - 15cl de crème fraîche liquide très froide - 70 g de sucre - 3 jaunes d'œufs - 1,5 feuille de gélatine - 1/2 gousse de vanille (Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille).


» Mousse caramel chocolat :
- 200g de chocolat saveur caramel (ou de chocolat noir mélangé à un peu de Coulis de caramel au beurre salé) - 20g de lait - 250g de crème liquide - 1 feuille de gélatine.


» Décor (à préparer à l'avance) :
100g de chocolat noir fondu (Tempérage du chocolat ou Tempérage du chocolat au micro ondes).


» Matériel :
1 gouttière à bûche, 2 feuilles de rhodoid (ou de transparent à rétroprojecteur), 1 douille n°1 , 1 poche à douille.

 
 
Étape1
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Pour le Biscuit Cuillère : préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue qui fait le «bec d’oiseau». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement le tout à la spatule. Incorporez ensuite la farine tamisée et mélangez toujours délicatement.

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Étape2
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Placez une toile silicone à rebord (ou la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson) sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dessus en étalant à la spatule. Saupoudrez la surface de noisettes concassées et enfournez 10 à 12 minutes. Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit !

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Étape3
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Pour la crème brûlée : faites ramollir 10 min la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la vanille fendue et grattée. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le lait est à ébullition, versez-le petit à petit sur les jaunes en mélangeant. Faites épaissir à feu doux en fouettant vigoureusement (5 min).

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Étape4
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Incorporez la gélatine égouttée et essorée dans la crème chaude en mélangeant bien pour qu'elle fonde. Laissez refroidir le tout. Versez la crème dans un insert de votre choix (ici un moule à petites buchettes). Déposez le tout au congélateur pendant 1h minimum.

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Étape5
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Mousse caramel-chocolat : faites ramollir 10 min la gélatine dans de l'eau froide. Dans un bol, faites fondre le chocolat-caramel avec le lait au micro-ondes pour1 min. Mélangez bien pour le lisser. Incorporez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Montez la crème liquide bien froide en Chantilly maison.

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Étape6
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Incorporer délicatement le chocolat fondu tiédi à la chantilly à l'aide d'une spatule. Versez les 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (gouttière) ou à défaut un moule à cake de votre choix.

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Étape7
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Déposer l'insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse choco-caramel. Bien lisser la surface. Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. Déposez le tout au congélateur pour 2 h min ou jusqu'à 2h avant le service.

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Étape8
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Décor : faites fondre le chocolat au bain-marie puis "dessinez" (dressez) le décor-dentelle de chocolat sur une feuille de rhodoïd (coupée aux dimensions) à l'aide d'une poche à douille et d'une petite douille lisse diamètre n°1 ou d'un cornet papier. Déposez délicatement la feuille dans le moule à bûche et laissez durcir ~1 heure au frais, puis réservez-la au frais hors gouttière.

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Étape9
Bûche chocolat caramel & crème brûlée

Le jour de la dégustation. Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la délicatement. Placez-la au frais pendant quelques heures. Au moment de servir, déposez délicatement le décor en chocolat et ôtez la feuille de rhodoïd (attention doucement pour ne pas casser le décor fragile). Bonne dégustation !

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