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A propos de bûche de noël au citron meringuée

recette de cuisine bûche de noël au citron meringuée Pour les Fêtes de fin d'année, je vous présente aujourd'hui, une Bûche de Noël très rafraîchissante au goût Citronné qui fera le bonheur de vos invités. Très simple a préparer, elle est confectionnée sur base d'un biscuit Génoise nappé de sirop puis fourré d'une Crème dessert au beurre parfumée au citron, avant d'être En Roulée et recouverte d'une Meringue italienne ou française comme ici. Dégustée après un bon repas, ce Gâteau typique de fin d'année sera très apprécié par sa légèreté en bouche.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit :
4 œufs - 120g de sucre en poudre - 120g de farine - 1 pincée de levure chimique.


» Pour la crème au citron :
3 œufs - 2 jaunes d’œufs - 200 g de sucre - 250 g de beurre - jus d'1 citron - un sirop pour badigeonner le biscuit (Sirop de sucre au parfum souhaité).


» Pour la meringue italienne :
2 blancs d’œufs - 100 g de sucre cristallisé.

 
 
Étape1
Bûche de noël au citron meringuée

Préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs ainsi que le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez ensuite la farine tamisée et mélanger délicatement le tout du bout des doigts. Verser ensuite la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et beurré.

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Étape2
Bûche de noël au citron meringuée

Enfourner le biscuit à 180° pendant 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, prolonger d'1 ou 2 min. Attention le biscuit ne doit pas non plus être trop doré. L'enrouler de suite dans un torchon passé sous l'eau chaude et essoré.

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Étape3
Bûche de noël au citron meringuée

Pendant la cuisson, préparer la crème. Sur le feu, dans un récipient placé au dessus d'une casserole d'eau chaude au bain-marie, faire fondre le beurre et le sucre. Dans un petit bol à part, fouetter les 2 jaunes d’œufs et le jus de citron.

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Étape4
Bûche de noël au citron meringuée

Incorporer le mélange œufs/jus de citron au beurre fondu au bain marie et à feu fort, et fouetter le tout énergiquement jusqu'à épaississement de la crème jusqu'à 82°C (~10min). Une fois que la crème est bien prise, retirer du feu et la passer au chinois, afin que la crème soit bien brillante et lisse.

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Étape5
Bûche de noël au citron meringuée

Dérouler le biscuit et le napper de sirop chaud. Répartir ensuite la crème au citron uniformément sur toute la surface puis enrouler le biscuit sur lui-même.

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Étape6
Bûche de noël au citron meringuée

Répartir de nouveau une fine couche de crème, mais sur l'ensemble de la surface du biscuit roulé cette fois-ci, à l'aide d'une spatule.

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Étape7
Bûche de noël au citron meringuée

Au fouet, monter les blancs en neige puis ajouter le sucre, progressivement tout en fouettant pur serrer les blanc et les transformer en une meringue lisse et brillante. Transvaser la meringue dans une poche à douille ou, à défaut, à l'aide d'une cuillère, spatule ou fourchette, la répartir sur toute la surface du gâteau.

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Étape8
Bûche de noël au citron meringuée

Pour donner une jolie couleur dorée à la meringue, la passer au chalumeau de cuisine, ou bien sous le grill du four pour quelques minutes en surveillant bien afin qu'elle ne brunisse pas trop... La placer au frais jusqu'au service et dégustez en tranches...

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