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A propos de bûche pralinée sertie d'or

recette de cuisine bûche pralinée sertie d'or Cette Bûche de Noël au Pralin en poudre maison et Chocolat à la Pâte de praliné ou Praliné maison fera le bonheur de vos papilles... A base d'une Génoise moelleuse garnie d'une Crème dessert au bon goût de Pralin en poudre maison, cette sympathique bûche est ensuite d'un nappage croustillant à base de pétales de Céréales & Graines, pour un côté très original... Elle est malgré tout assez légère en bouche et surtout fondante... et contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle est également très simple à réaliser ! Pour la Décoration , exit les sapins et le petit père noël et optez pour de délicieuses roses des sables recouverte d'or...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 12 personnes :


» Pour la crème pralinée :
300 ml de lait, 2 œufs, 80 g de sucre, 40 g de poudre à flan ou Maïzena, 80 g de chocolat pralinoise ou un mélange de chocolat noir et Pâte de praliné ou Praliné maison ou Pralin en poudre maison, 100 g de beurre.


» Pour la génoise :
3 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 2 CS de cacao.


» Pour le glaçage :
150 g de chocolat de couverture, 80 g de crème liquide entière , 30 g de glucose (facultatif), 3 CS de Pralin en poudre maison.


» Pour le décor:
80 g de pralinoise (ou chocolat + Pâte de praliné ou Praliné maison ou Pralin en poudre maison), 25 g de pétales de céréales, du colorant poudre or (à défaut des paillettes alimentaires or comme j'ai utilisé).

 
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Étape1
Bûche pralinée sertie d'or

Préparez la crème : faites bouillir le lait, battez les œufs avec le sucre et ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le mélange, remuez bien et faites épaissir à feu doux.

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Étape2
Bûche pralinée sertie d'or

Versez la crème dans un saladier et ajoutez la pralinoise, mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde totalement. Couvrir avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir. En attendant, préparez la génoise. Quand la crème a refroidi, battez-la au batteur et ajoutez le beurre pommade pour obtenir une crème mousseuse. Réservez.

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Étape3
Bûche pralinée sertie d'or

Préparez la génoise : Battez les œufs avec le sucre et ajoutez 3CS d’eau très chaude sans arrêter de fouetter. Battez jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.

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Étape4
Bûche pralinée sertie d'or

Aux œufs battus, ajoutez la farine mélangée au cacao délicatement à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier de cuisson. Faites cuire, à four préchauffé, 10-12 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, démoulez sur une feuille de cuisson ou roulez-la de suite si vous n'avez pas de moule à bûche...

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Étape5
Bûche pralinée sertie d'or

Coupez un rectangle de génoise pour habiller la gouttière ( c'est un moule à bûche) préalablement couvert d'un film alimentaire, pour faciliter le démoulage. Dans la pâte qu’il reste, coupez une bande de la largeur de la gouttière, qui servira de socle à la bûche et conservez le reste de génoise. Elle servira à garnir la bûche (voir étape 6)

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Étape6
Bûche pralinée sertie d'or

Versez la moitié de la crème, placez au centre la bande de pâte restante, puis le reste de crème et enfin le socle de génoise. Placez au frais 2h minimum.

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Étape7
Bûche pralinée sertie d'or

Le glaçage : faites bouillir la crème avec le glucose que vous verserez sur le chocolat en 3 fois. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un chocolat onctueux et homogène. Ajoutez le pralin. Démoulez la bûche sur une grille placée sur un plateau et versez le glaçage. A l’aide d’une spatule étalez-le uniformément.

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Étape8
Bûche pralinée sertie d'or

A l’aide de la spatule et d’une pelle à crêpe, déplacez la bûche vers le plat de service, en faisant attention à ne pas trop l’abîmer.

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Étape9
Bûche pralinée sertie d'or

Roses des sables : faites fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie, et ajoutez les céréales. Mélangez et formez de petits tas que vous laisserez durcir. A l’aide d’un pinceau, couvrez-les de poudre or. A défaut, des paillettes alimentaires comme ici. Vous n’avez plus qu’à décorer votre bûche.

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Étape10
Bûche pralinée sertie d'or

Sortez votre bûche pralinée du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster.

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