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A propos de bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

recette de cuisine bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu Envie d'une Bûche légère et En Roulé sur base moelleuse? Alors essayer ma bûche roulée à l'orange façon Tiramisu ! Sur base de Génoise légère et moelleuse, elle est ensuite imbibée d'un sirop de sucre, parfumé au Grand Marnier (ou autre Vin & Liqueur : Rhum ou encore Cointreau...), puis nappée de Crème dessert mousseuse au Mascarpone (Mascarpone maison si possible) pour la douceur et l'onctuosité. Enfin sont disposés par dessus, des lamelles d'agrumes, ici des suprêmes d'Orange (ou de Clémentine ou autre) pour leur fraîcheur et leur saveur acidulée, ainsi que des Pistaches crues pour le croquant et la couleur, avant d'être enfin enroulée et décorée. Les parfums sont envoûtants, hum … Elle sera idéale autant pour les Fêtes de fin d'années (Noël, Saint Sylvestre) que pour toutes autres occasion de votre choix et selon vos envies : Anniversaire,... et même Pour le Goûter ou la Pause-café, c'est à dire, pour le plaisir !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les zestes confits Maison :
4 oranges bio - 250g sucre.


» Pour la Génoise :
35g de beurre mou - 100g de sucre - 4 œufs - 100g de farine - 4g de levure chimique - 1 pincée de sel - vanille en poudre.


» Crème de Mascarpone :
2 œufs - 250 g de Mascarpone maison - 80 g de sucre blanc - 2 cuil. à soupe Cointreau, Rhum ou Grand Marnier.

 
 
Étape1
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

laver et zester les oranges. Puis les faire bouillir dans une casserole pendant quelques minutes.

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Étape2
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Zester les oranges. Puis les faire bouillir dans pendant quelques minutes. Dans une autre casserole faire un sirop avec 500g d'eau et 250g de sucre. Ensuite ajouter les zestes et laisser confire environ 30 minutes. Après la cuisson égoutter les zestes et réserver le jus.

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Étape3
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier verser le beurre mou, sucre et les 4 jaunes fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ensuite incorporer la farine et la levure chimique.

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Étape4
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs très délicatement au mélange précédent en soulevant la préparation avec une spatule.

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Étape5
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou sur un flexipat. Enfourner pendant 10 à 12 min jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

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Étape6
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Préparer la crème : séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux et blanc. Ensuite incorporer le mascarpone délicatement à la spatule.

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Étape7
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation délicatement.

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Étape8
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Démouler la génoise. Dans un bol mélanger 2 cuillères à soupe d'alcool (rhum, cointreau..) avec le jus du sirop des zestes. Puis imbiber le biscuit de sirop à l’aide du pinceau

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Étape9
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Etaler les 2/3 de la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule. Découper les suprêmes d'oranges avec un petit couteau prélever les segments en glissant le couteau de chaque côté des peaux intercalaires. Ensuite disposer les segments d’oranges et quelques zestes et de quelques pistaches crues concassées.

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Étape10
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Puis enrouler délicatement le biscuit et le déposer dans un plat. Recouvrir avec le reste de crème mascarpone à l'aide d'une spatule.

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Étape11
Bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

Au moment de servir saupoudrer de pistaches concassées et décorer avec suprêmes d'orange restant et de perles de sucre argentées ou autre selon vos goût. Découper de belle tranches. Bonne dégustation.

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