Recette bûche roulée à l'Orange façon Tiramisu

laver et zester les oranges. Puis les faire bouillir dans une casserole pendant quelques minutes.

Zester les oranges. Puis les faire bouillir dans pendant quelques minutes. Dans une autre casserole faire un sirop avec 500g d'eau et 250g de sucre. Ensuite ajouter les zestes et laisser confire environ 30 minutes. Après la cuisson égoutter les zestes et réserver le jus.

Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier verser le beurre mou, sucre et les 4 jaunes fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ensuite incorporer la farine et la levure chimique.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs très délicatement au mélange précédent en soulevant la préparation avec une spatule.

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou sur un flexipat. Enfourner pendant 10 à 12 min jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Préparer la crème : séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux et blanc. Ensuite incorporer le mascarpone délicatement à la spatule.

Dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation délicatement.

Démouler la génoise. Dans un bol mélanger 2 cuillères à soupe d'alcool (rhum, cointreau..) avec le jus du sirop des zestes. Puis imbiber le biscuit de sirop à l’aide du pinceau

Etaler les 2/3 de la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule. Découper les suprêmes d'oranges avec un petit couteau prélever les segments en glissant le couteau de chaque côté des peaux intercalaires. Ensuite disposer les segments d’oranges et quelques zestes et de quelques pistaches crues concassées.

Puis enrouler délicatement le biscuit et le déposer dans un plat. Recouvrir avec le reste de crème mascarpone à l'aide d'une spatule.

Au moment de servir saupoudrer de pistaches concassées et décorer avec suprêmes d'orange restant et de perles de sucre argentées ou autre selon vos goût. Découper de belle tranches. Bonne dégustation.