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A propos de bûche roulée chocolat et crème de banane

recette de cuisine bûche roulée chocolat et crème de banane Voici la recette d'un Gâteau roulé, en forme de Bûche, parfumé au Chocolat et garni d'une généreuse Crème dessert à la Banane. Simple à confectionner et parfumée aux saveurs exotiques, la base de cet Entremet est une Génoise au Chocolat qui est En Roulée puis fourrée d'une crème de banane (réalisée sur le modèle du lemon curd) et que que l'on peut parsemer de rondelles de banane si souhaité. Le résultat est incroyablement bon ! Cette bûche est à la fois light (carSans Beurre) mais aussi bien moelleuse, et pourra se présenter sans problème en toute occasion : Pour le Goûter, la Pause-café, les Fêtes (notamment Noël), Anniversaires,... ! Vous en reprendrez bien une part ? Vous pourrez parfumer la crème d'un trait de rhum ou de Marsala ou bien d'arôme Amandes amère...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 8 personnes et le biscuit (génoise) :
4 gros œufs - 120 g de sucre - 120 g de farine - 10g de cacao non sucré - 1 pincée de sel.


» Pour le sirop :
15 cl d'eau - 60 g de sucre - 3 cuillères à soupe de rhum (marsala ou arôme d'amandes amère).


» Pour la crème de banane :
2 œufs - 100 g de sucre - 4 bananes mûres à point.


» Pour la ganache au chocolat blanc :
150g de chocolat blanc - 200g de crème liquide froide (voir technique Chantilly maison).


» Décoration :
vermicelles de chocolat, amandes effilées torréfiés...

 
 
Étape1
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Dans un bol verser la crème fraîche liquide puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes. Ajouter le chocolat concasser et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu. Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit

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Étape2
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Préparez la crème de banane : Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le jus de citron, la maïzena diluée dans un peu d'eau.

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Étape3
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-les à la préparation. Puis verser le tout dans une casserole.

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Étape4
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. Laisser tiédir.

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Étape5
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Préparer le biscuit : Dans une saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le cacao sans trop insister.

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Étape6
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporer délicatement à la préparation précédente.

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Étape7
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Versez la pâte sur le flexipat ou sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 12 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Étape8
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Démouler le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

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Étape9
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Préparer le sirop : dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le rhum et ôtez du feu. Dérouler le biscuit, puis badigeonner-le de sirop.

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Étape10
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Ensuite étaler la crème à l'aide d'une spatule et rouler délicatement. Couper les extrémités.

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Étape11
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Sortir la ganache du frigo et la monter en Chantilly maison à l’aide d’un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement. Puis mettre la chantilly dans une poche à douille cannelé et décorer la bûche.

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Étape12
Bûche roulée chocolat et crème de banane

Saupoudrer la bûche de vermicelle au chocolat et des déposer quelques tranches de bananes. Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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