Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de bûche enroulée pralin & café

recette de cuisine bûche enroulée pralin & café La Bûche de noël est déclinable à l'infini et selon le goût de chacun, je vous en propose donc une version sur fond de Génoise, un biscuit En Roulé particulièrement gourmande grâce à l'association de Pralin et de Café dans une Crème dessert au beurre assez allégée car elle est mélangée à une ganache au Chocolat blanc et c'est ce qui fait toute la différence.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le roulé :
3 œufs les blancs séparés des jaunes - 100g de sucre - 40g de pralin - 50g de farine - 10g de maïzena - 1c à soupe de cacao.


» Pour la crème au beurre :
200g de beurre - 80g de sucre glace - 200g de chocolat blanc - 10cl de crème liquide - 1c à soupe d'extrait de café.


» Pour la finition :
5cl de café fort - 20g de chocolat noir pâtissier - quelques perles argentée - 20g de pralin.

 
 
Étape1
Bûche enroulée pralin & café

Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais et blanc. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger tout les ingrédients secs et passer au tamis. Incorporer les blancs en neige en alternant avec le mélange farine.

recette de cuisine Bûche enroulée pralin & café recettes de cuisine Bûche enroulée pralin & café Bûche enroulée pralin & café recette photographie
 
Étape2
Bûche enroulée pralin & café

Étaler la préparation dans un moule rectangulaire à bords bas chemisé de papier de cuisson (flexipat ou lèche frite). Faire cuire 12 minutes environ. Une fois cuite, renverser la génoise sur un papier de cuisson enduit de sucre glace en décollant délicatement le papier de cuisson. Laisser refroidir 1 minute puis enrouler la génoise et réserver.

recette Bûche enroulée pralin & café recettes de cuisine Bûche enroulée pralin & café
 
Étape3
Bûche enroulée pralin & café

Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir et ajouter le chocolat en morceau. Retirer du feu, attendre quelques minutes et mélanger vivement. Battre le beurre ramolli en crème et ajouter le sucre glace puis ajouter l'extrait de café.

recette Bûche enroulée pralin & café photo recettes Bûche enroulée pralin & café
 
Étape4
Bûche enroulée pralin & café

Ajouter la ganache progressivement sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Réserver au frais au moins 30 minutes.

recette Bûche enroulée pralin & café
 
Étape5
Bûche enroulée pralin & café

Dérouler votre génoise et l'imbiber de café liquide très chaud à l'aide d'un pinceau. Étaler la crème au beurre (gardez-en un peu pour les rosace) uniformément et parsemer de 20g de pralin. Enrouler la génoise et étaler uniformèment le reste de la crème par dessus.

recette Bûche enroulée pralin & café photo recettes Bûche enroulée pralin & café
 
Étape6
Bûche enroulée pralin & café

Décorer la bûche de chocolat fondu en faisant des stries à l'aide d'une poche à douille (ou bien à l'aide d'une fourchette) et former des rosaces à l'aide d'une poche à douille avec le reste de la crème. Poser sur chaque rosace une perle ou une pépite de chocolat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

recette Bûche enroulée pralin & café
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions