Recette bûche enroulée pralin & café

Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais et blanc. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger tout les ingrédients secs et passer au tamis. Incorporer les blancs en neige en alternant avec le mélange farine.

Étaler la préparation dans un moule rectangulaire à bords bas chemisé de papier de cuisson (flexipat ou lèche frite). Faire cuire 12 minutes environ. Une fois cuite, renverser la génoise sur un papier de cuisson enduit de sucre glace en décollant délicatement le papier de cuisson. Laisser refroidir 1 minute puis enrouler la génoise et réserver.

Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir et ajouter le chocolat en morceau. Retirer du feu, attendre quelques minutes et mélanger vivement. Battre le beurre ramolli en crème et ajouter le sucre glace puis ajouter l'extrait de café.

Ajouter la ganache progressivement sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Dérouler votre génoise et l'imbiber de café liquide très chaud à l'aide d'un pinceau. Étaler la crème au beurre (gardez-en un peu pour les rosace) uniformément et parsemer de 20g de pralin. Enrouler la génoise et étaler uniformèment le reste de la crème par dessus.

Décorer la bûche de chocolat fondu en faisant des stries à l'aide d'une poche à douille (ou bien à l'aide d'une fourchette) et former des rosaces à l'aide d'une poche à douille avec le reste de la crème. Poser sur chaque rosace une perle ou une pépite de chocolat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.