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A propos de bûchettes mousse chocolat et clémentine

recette de cuisine bûchettes mousse chocolat et clémentine Délicieuses ces minis Bûches que je vous propose avec une alliance de saveurs à la fois corsées et acidulées. Ces petites bûchettes sont confectionnées sur une base de biscuit au cacao parsemé de croquantes Cacahuètes Caramelisées et surmonté d'une Espuma & Mousse au Chocolat au lait cachant un cœur de coulis de fruits gélifié à la saveur de Clémentine... Voilà un excellent dessert qui sera parfait à présenter à la fin d'un repas de Fêtes, surtout de fin d'année... mais aussi pour un Anniversaire par exemple ! N'hésitez pas à varier les saveurs de l'insert avec d'autres agrumes (Citron vert, Orange sanguine, Pamplemousse...) ou autres Fruit exotique (Mangue, Ananas) et même des Fruits rouges...

 
Ingrédients nécessaires

» Biscuit :
3 œufs - 100g de sucre - 100g de farine - 40g de chocolat en poudre Nestlé - 20g cacahuètes caramélisées hachées (façon Pralin en poudre maison).


» Pour 12 insert à la clémentines (dans petites empreintes type finger) :
4 clémentines ou 200 ml de jus de clémentines - 50 g de sucre - 2 g d'agar agar.


» Mousse chocolat :
200g de chocolat au lait pâtissier - 30cl de crème liquide- 1 feuille de gélatine.

 
 
Étape1
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Préparer les gélifiés de jus de clémentine (la veille ou quelques heures avant de préférence) : presser les clémentines pour obtenir ~200 ml de jus. Dans un bol, mélanger le sucre avec l'agar-agar en poudre. Verser le jus et le sucre dans une casserole et laisser frémir 1 min en mélangeant à la cuillère en bois.

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Étape2
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Verser le coulis dans les empreintes silicone au format bâtonnets long et étroit (type "finger") et faire prendre au congélateur pendant 30min.

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Étape3
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Pour le biscuit : préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, battre énergiquement les œufs et le sucre pendant 8 min (la préparation va doubler de volume). Incorporer la farine et le chocolat en poudre tamisés en mélangeant délicatement à la spatule et en soulevant la préparation.

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Étape4
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Placez un moule silicone rectangulaire à petits rebords sur une plaque perforée (type flexipat, ou dans la plaque du four recouverte de papier de cuisson) et répartir la pâte à biscuit à la spatule. Saupoudrer la surface de morceaux de cacahuètes caramélisées et de chocolat et enfourner 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

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Étape5
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Préparer la mousse au chocolat : réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au lait 1 min au micro ondes en lissant la cuillère, puis incorporer la gélatine égouttée et essorée. Monter la crème liquide froide en Chantilly maison.

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Étape6
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Incorporer le chocolat fondu à la chantilly et mélanger délicatement. Répartir ¾ de la mousse dans un moule silicone à empreintes longues et profondes type bûchettes ou minis cakes. Disposer, au centre de chaque, un insert de clémentine gélifié et recouvrir le tout de mousse. Lisser la surface des bûchettes à l’aide d’une spatule coudée.

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Étape7
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Démouler le biscuit et découper des bandes à la dimension de vos bûchettes à l’aide d’un gabarit en carton. Disposer les bandes de biscuit sur la dernière couche de mousse des bûchettes. Placer le tout au congélateur pour 4h minimum.

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Étape8
Bûchettes mousse chocolat et clémentine

Au bout de ce temps, démouler délicatement les bûchettes et les décorer selon vos goût. Les laisser décongeler tranquillement au frais jusqu'au service. Bonne dégustation.

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