Recette bûchettes Mousse Spéculoos Gelée Pomme

Préparer la Gelée de pomme : faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Eplucher la pomme puis la couper en petits morceaux. Mélanger le jus de citron avec la pomme. Dans une casserole porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter le Rhum au sirop puis la gélatine bien essorée et mélanger pour la faire dissoudre dans le sirop tiède. Ajouter ensuite les pommes. Verser dans les empreintes en silicone à fingers ou mini cakes et laissez prendre au frais pendant 2 heures.

Pour le Biscuit Cuillère : Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre jusqu’à obtention d’une meringue : votre préparation doit faire le « bec d’oiseau ». Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement. Placer votre FLEXIPAT sur une plaque perforée ou recouvrir la plaque du four de papier de cuisson. Verser la pâte dessus puis l'étaler avec une spatule. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Préparer la Mousse de Spéculoos : Faire tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir de lait. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C puis retirer du feu. Ajouter la gélatine égouttée et ben mélanger pour la faire dissoudre.

Mixer les spéculoos puis ajouter la poudre à la crème. Mixer de nouveau pour avoir une crème bien lisse. Laisser refroidir la crème à 20°C.

Monter à l’aide d’un robot la crème liquide en Chantilly maison. L'incorporer délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.

Poser vos empreintes Bûchettes (ou cakes individuels ou grande bûche) sur la plaque perforée ou la grille du four. Déposer un peu de poudre de spéculoos dans vos empreintes. Remplir à moitié avec la mousse de spéculoos, poser ensuite un insert de gelée de pomme au milieu, recouvrir de mousse. Lisser la surface des bûchettes à l’aide d’une spatule coudée.

Démouler le biscuit et découper à la dimension de vos bûchettes à l’aide d’un gabarit. Puis disposer les biscuits sur les mousses de chaque bûchettes. Placer au congélateur 4h.

Quelques heures avant de servir démouler les bûchettes et décorer selon vos goût. Laisser décongeler au frais. Bonne dégustation.