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A propos de carpaccio d'ananas au sirop d'angélique

recette de cuisine carpaccio d'ananas au sirop d'angélique Pour conclure un repas un peu copieux (tel qu'un repas de Fêtes, par exemple), je vous propose ce délicieux dessert frais Simple et rapide qui sera toujours le bienvenu. Ce carpaccio d'Ananas est parfumé d'un sirop à la liqueur d'angélique qui lui donne une saveur subtile et raffinée. L'angélique est une plante Condimentaire dont les tiges très aromatiques sont préparées selon la méthode des Fruits confits spécialité de Niort qui se cultive dans le marais poitevin, milieu humide. L'angélique se déguste sous différentes formes, en compote, confiture, liqueur ou confite à intégrer dans les gâteaux. Pour un dessert régime, vous pourrez remplacer le sucre par du sirop d'agave. Testez la recette avec d'autres Fruit exotique : Mangue, Banane, mais aussi Poire,... et bien sûr, si vous ne trouvez pas de liqueur d'angélique remplacez-la par du rhum...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes (à préparer minimum 1 heure avant de déguster) :
1 ananas.


» Sirop :
120 g de sucre semoule - 20 cl d'eau - 4 cl de liqueur d'angélique - 1 morceau d'angélique confite - 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif).

 
 
Étape1
Carpaccio d'ananas au sirop d'angélique

Préparez le sirop : Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Mélangez. Faites bouillir ce mélange pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Hors du feu, ajoutez la liqueur d'angélique et le colorant vert (facultatif).

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Étape2
Carpaccio d'ananas au sirop d'angélique

Préparez l'ananas : Épluchez l'ananas à l'aide d'un grand couteau en coupant la tête et le bas, puis en passant le couteau de haut en bas sur tout le pourtour du fruit afin de retirer des bande de peau épaisse.

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Étape3
Carpaccio d'ananas au sirop d'angélique

Coupez ensuite des tranches très fines d'ananas au couteau, ou mieux, à l'aide d'une mandoline. Sur chacune des fines tranches, ôtez le cœur de l'ananas à l'aide d'un emporte-pièce.

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Étape4
Carpaccio d'ananas au sirop d'angélique

Répartissez les tranches d'ananas sur des assiettes de présentation et arrosez-les de sirop d'Angélique. Disposez enfin des petits morceaux d'angélique confites par dessus l'ensemble et réservez le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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