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A propos de carrés feuilletés crèmeux à l'ananas

recette de cuisine carrés feuilletés  crèmeux à l'ananas Ces carrés Feuilletés crémeux à l'Ananas Caramelisé sont une petite merveille de Viennoiserie pour changer des classiques que l'on trouve chez son boulanger. Une pâte levée feuilletée est utilisée pour le fond de ces petites Tarte sucrée & Tatin, et c'est généralement la même que l'on utilise pour confectionner les délicieux Croissants levés feuilletés du boulanger du dimanche matin. Ici, la pâte est étalée en rectangle puis garnie d'une Crème pâtissière sur laquelle sont disposés des rondelles d'ananas caramélisées. Ces Petits gâteaux légers sont idéaux à servir tant au Petit déjeuner que Pour le Goûter ou la Pause-café accompagnés de bonnes Boissons chaudes ou froides...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte de base :
1 volume de pâte à Croissants levés feuilletés du boulanger.


» Crème pâtissière :
500 ml de lait - 1 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille) - 80 gr de sucre - 40 gr de maïzena - 3 jaune d'oeuf ou 3 œufs entiers - 20 gr de beurre.


» Pour la garniture :
500 gr d'ananas en sirop - 10 gr de cassonade - 10 gr de beurre.


» Finition :
1 œuf pour la dorure - nappage.

 
 
Étape1
Carrés feuilletés  crèmeux à l'ananas

Crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue. A part dans un cul de poule, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la maïzena et mélanger le tout. Verser le lait petit à petit sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

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Étape2
Carrés feuilletés  crèmeux à l'ananas

Dans une poêle, faire fondre la cassonade avec le beurre puis ajouter les ananas couper en rectangles et les faire caraméliser en remuant.

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Étape3
Carrés feuilletés  crèmeux à l'ananas

Étaler la pâte levée feuilletée sur un plan de travail, puis découper des carrés de 7 cm à la roulette. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Les laisser lever pendant 1h. Une fois que les carrés sont bien levés, les badigeonner d'oeuf battus, puis les garnir de crème pâtissière.

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Étape4
Carrés feuilletés  crèmeux à l'ananas

Disposer 4 tranches d'ananas sur la crème pâtissière, puis enfourner à 180° pendant 15 à 20 mn dans un four préchauffé. Une fois, les carrés cuits et dorés, les sortir du four et les badigeonner de nappage. Les laisser refroidir avant de déguster.

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