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A propos de carrés italiens rhum raisins mascarpone
Vous ne savez que faire de vos Blanc d'oeuf en trop ? Je vous propose ces délicieux petits Carrés & Barres gourmands qui vous permettront de les utiliser et de préparer des Petits gâteaux moelleux grâce à la présence de Mascarpone (qui pourra être remplacé par du Fromage blanc). Vous pourrez ensuite y ajouter des Cranberry à la place des raisins secs ou tout autres Fruits secs de votre choix (Abricot, Figues, Pruneau...). Ces petits carrés sont délicieux au moment de la Pause-café ou Pour le Goûter des Enfants (sans ajout de rhum). En dessert, vous pourrez l'accompagner d'un Coulis de Fruits rouges, par exemple et de bonnes Boissonss chaudes ou froides...
Ingrédients nécessaires
Pour 16 carrés : 5 blancs d’œufs séparés (2 + 3) - 60 g de mascarpone (Mascarpone maison) - 120 g de farine - 1 cc de levure chimique - 100 g de sucre - 50 g de beurre - 100 g de raisins secs - 2 cas de rhum - 1 cc de farine - Beurre pour le moule (sauf silicone).
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Faites macérer les raisins secs dans le rhum 1 nuit ou en passant le mélange 1 minute au micro-onde. Réservez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette. Le beurre devient "noisette" quand il arrête de crépiter. Passez-le à travers un tamis. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° C. Dans un saladier, fouettez le mascarpone, le beurre et le sucre. Ajoutez 2 blancs d’œufs tout en fouettant ainsi que la farine et la levure tamisée ensemble.
Incorporez ensuite les raisins secs légèrement farinés. Dans un saladier à part, battez les 3 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez 1/3 des blancs pour détendre la pâte puis le reste des blancs délicatement à l 'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans le moule choisi. Pensez à le beurrer si celui-ci n'est pas en silicone. Glissez-le au four pour 15 minutes (voire 5 minutes en plus selon votre four). Attendez 5 minutes avant de démouler le gâteau.
Attendez le total refroidissement, avant de le découper en parts. Conservez les carrés dans une boîte hermétique.
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