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A propos de carrés rhubarbe orange confite & chocolat

recette de cuisine carrés rhubarbe orange confite & chocolat Parfaits Pour le Goûter ou la Pause-café, ces petits carrés fruités se composent d'un fond de Pâte sablée aux Amandes recouverte d'une Crème dessert à la Compote de Rhubarbe garnie de Fruits confits (ici des Orange confites) et de pépites de Chocolat, le tout recouvert (si souhaité) d'une jolie Meringue italienne onctueuse... La douceur du chocolat blanc s'équilibre parfaitement avec l'acidité de la rhubarbe dans cette Tarte sucrée & Tatin gourmande. Bien sûr, l'orange confite pourra être remplacée par d'autres fruits confits au choix (citron, cédrat ou angélique). Découpé en Carrés & Barres gourmands, vous pourrez également leur trouver une place en fin de repas au moment du café gourmand...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 9 carrés (moule carré 20cm X 20 cm) et le biscuit sablé :
120 g de beurre demi-sel tempéré - 40 g de sucre glace - 130 g de farine - 20 g de poudre d'amandes.


» Compote de rhubarbe :
250 g de rhubarbe (fraiche ou surgelée, dans ce dernier cas, pas besoin de peler les tiges) - 40 g de sucre.


» Garniture :
Compote de rhubarbe - 3 jaunes d'oeufs - 60 g de cassonade - 30 g de MaÏzena - 1/2 gousse de vanille - 20 g de dés d'orange confite (Oranges confites express au micro ondes ou [ta=109)]) - 20 g de pépites de chocolat blanc.


» Meringue (facultatif) :
3 blancs d'oeufs - 60 g de sucre semoule.

 
 
Étape1
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Préparez la compote de rhubarbe : Épluchez les bâtons de rhubarbe à l'aide d'un économe pour retirer la partie fibreuse sur toutes les longueurs de tiges. Coupez-les en petits morceaux. Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier avec le sucre et laissez mariner au minimum 1 heure.

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Étape2
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Au bout du temps de repos, égouttez la rhubarbe. Transvasez-la dans un saladier adapté au micro-onde. Faites cuire au micro-onde pendant 5 minutes à 600 W. Laissez refroidir la compote en mélangeant.

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Étape3
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Préchauffez le four à 170° C. Préparez le biscuit sablé : mélangez énergiquement dans un bol, le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide d'une spatule. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine en plusieurs fois en mélangeant à chaque ajout.

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Étape4
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Tapissez un moule carré de papier sulfurisé (pas besoin si vous avez un moule en silicone). Répartissez la pâte avec la paume de la main. Glissez au four pour 10 minutes (attention cela peut être un peu plus en fonction de votre four).

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Étape5
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Préparez la garniture (pendant la cuisson de la pâte) : dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et les graines récupérées de la 1/2 gousse de vanille.

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Étape6
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Ajoutez la cassonade et continuez à fouetter pour blanchir le mélange. Incorporez la Maïzena et la compote de rhubarbe. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Ajoutez les dés d'orange confite légèrement farinés et les pépites de chocolat.

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Étape7
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Versez la garniture sur le biscuit sablé précuit. Glissez au four pour 15 minutes toujours à la même température. La crème doit être un peu ferme à la sortie du four. Laissez refroidir.

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Étape8
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Préparez la meringue (facultatif) : Fouettez les blancs en neige au batteur électrique. Dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois en augmentant la vitesse du fouet. Répartissez la meringue sur la garniture à l'aide d'une poche à douille. Remettez la tarte pour 5 minutes sous le grill du four ou utilisez un chalumeau afin de la dorer uniformément.

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Étape9
Carrés rhubarbe orange confite & chocolat

Laissez tiédir puis démoulez et rectifiez les bords avec un grand couteau. Saupoudrez de sucre glace pour la version sans meringue. Dans les 2 cas, découpez en carrés. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez dans les 48 heures (surtout pour la version avec meringue).

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