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A propos de cerises à la crème et caramel croquant

recette de cuisine cerises à la crème et caramel croquant Ces délicieuses petites Verrines sucrées vous régaleront au moment du dessert ! Légères en bouche, elles vous étonneront par leur alliance de Cerises (marinées dans un Vin & Liqueur parfumé), déposées sur une onctueuse couche de crème Chantilly au Mascarpone parfumée au zeste d'Orange , le tout reposant sur des Petits gâteaux trempés dans de la Fleur d'oranger... Décorées simplement de motifs en Caramel croquant et au bon goût de kirsh et de fleur d'oranger, c'est une belle variante revisitée du célèbre Tiramisu mais avec de bons Fruits rouges ici, pour un Entremets très simple à réaliser. Vous pouvez aussi remplacer les Biscuits à la cuillère par des petites Meringuettes à la vanille ou des petits biscuits de savoie et le mascarpone par du Fromage blanc battu...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :
400 gr de cerises dénoyautées, 2 cas de kirsh ou de cognac, 250 gr de mascarpone (Mozzarella maison), le zeste d'une orange, 20 cl de crème fraiche épaisse, 12 Biscuits à la cuillère ou 12 amarettis (Amaretti moelleux), ou mini meringues, 3 cas de sucre.


» Caramel:
100 gr de sucre.


» Trempage :
eau + 1 cas de sucre + 1 cc de fleur d'oranger.

 
 
Étape1
Cerises à la crème et caramel croquant

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Dans un saladier faites macérer les cerises et la liqueur choisie. Dans un récipient à part, battez la crème fraiche au batteur électrique.

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Étape2
Cerises à la crème et caramel croquant

Ajoutez le sucre, le zeste de l'orange, le mascarpone et mélangez soigneusement puis réservez. Dans un autre petit récipient, préparez le sirop de trempage puis trempez y rapidement les biscuits et disposez les dans le fond de chaque verrine.

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Étape3
Cerises à la crème et caramel croquant

Recouvrez les biscuits de cerises marinées et égouttées puis d'une couche de la préparation mascarpone. Terminez par quelques cerises. Réservez.

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Étape4
Cerises à la crème et caramel croquant

Dans une casserole, préparez le caramel. Faites chauffez à sec le sucre. Lorsque le caramel commence légèrement à colorer, stoppez la cuisson. Dessinez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé des motifs de caramel. Laissez refroidir quelques instants.

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Étape5
Cerises à la crème et caramel croquant

Pendant ce temps, nappez, de caramel encore chaud, le dessus de chaque coupe puis décorez avec quelques motifs de caramel durcis.

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