Recette cheesecake spéculoos chocolat caramel

Réaliser d'abord la base biscuitée : dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Réserver. Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.

Verser la poudre de spéculoos dans la casserole de beurre fondu et mélanger intimement le tout. Verser ce mélange au fond du moule recouvert de papier sulfurisé en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe afin d’obtenir une base biscuitée. Placer le moule au frigo pour que le beurre refroidissent, se fige et solidifie la couche biscuitée.

Réaliser la couche choco croustillante : faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec le lait, mélanger avec une spatule. Hors du feu y ajouter la pâte de spéculoos puis les crêpes dentelles réduites en fines miettes et bien mélanger.

Sortir le moule du frigo, étaler cette préparation à base de biscuits, sur le fond de tarte biscuité, bien lisser à l’aide d'une spatule et remettre au frais.

Réaliser la préparation fromagère : préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier mélanger le kiri et le fromage blanc pour obtenir une préparation souple et homogène. Ajouter les quatre œufs un à un et mélanger.

Pour la crème : dans un bol, faire chauffer le caramel au beurre salé 40 secondes au micro-ondes, à puissance maximale, pour qu'il soit bien liquide. L'ajouter ensuite à la préparation fromagère et mélanger. Ajouter également les spéculoos réduits en poudre. Garnir le moule de cette préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe.

Enfourner le cheesecake pour 35 minutes. A la sortie du four, il doit être encore un peu tremblotant. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Puis le mettre ensuite au frigo (au moins 24h).