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A propos de cheesecake spéculoos ricotta framboises

recette de cuisine cheesecake spéculoos ricotta framboises Le Cheesecake (dessert d'origine Anglo-saxonne et notamment New yorkaise) est un Gâteau frais et onctueux confectionner à base de Fromage blanc frais sur croute biscuitée qui se présente comme une épaisse Tarte sucrée & Tatin garnie. Les variantes sont infinies tant au niveau de la base biscuitée qui se réalise avec toute sorte de Petits gâteaux ou Sablés secs émiettés (ici des Spéculoos maison), qu'au niveau de la garniture aux multiples sortes de fromage frais (Ricotta maison et Mascarpone maison) auquel on ajoute fruits frais, fruits secs, arômes, chocolat... Dans cette recette, sont ajouté des Framboises pour apporter une petite touche acidulée à ce dessert...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 6 à 8 personnes: 200g de Spéculoos maison (ou autre Sablés), 100g de beurre salé, 250g de Ricotta maison, 250g de Mascarpone maison, 110g de sucre, 3 œufs, 2 cuil. à soupe de jus de citron, quelques gouttes d'extrait de citron (à défaut, le zeste d'1/2 citron), 250g de framboises, quelques pistaches décortiquées non salées (facultatif).

 
 
Étape1
Cheesecake spéculoos ricotta framboises

Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre dans une casserole. Réduire les spéculoos en miettes dans un robot. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout pour obtenir une pâte amalgamée.

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Étape2
Cheesecake spéculoos ricotta framboises

Dans un récipient, fouetter la ricotta et le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et aéré. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Enfin, ajouter ensuite le jus de citron et les gouttes d'extrait de citron (goûter pour vérifier).

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Étape3
Cheesecake spéculoos ricotta framboises

Beurrer un moule charnière. Répartir le mélange beurre fondu-spéculoos au fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère. Parsemer de framboises fraîches ou surgelées et éventuellement de pistaches.

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Étape4
Cheesecake spéculoos ricotta framboises

Verser la préparation au mascarpone. Enfourner le moule et faire cuire le gâteau 40 à 45mn jusqu'à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir. Placer au frais toute une nuit.

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