Recette chocolat liégeois & crème chantilly

Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient puis cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans 2 autres récipients. Ajoutez le sucre et la maïzena aux jaunes d'œufs.

Battez le mélange jaunes/sucre/maïzena, à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'un mélange qui blanchisse. Dans une casserole, mettez la crème et le lait puis portez à ébullition. Retirez du feu et versez la moitié du contenu sur le chocolat.

Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation parfaitement lisse. Versez une petite quantité de celle-ci sur le mélange (œufs, maïzena, sucre ) en remuant énergiquement pour ne pas que l'œuf coagule. Ajoutez le reste de la préparation peu à peu.

Ajoutez le tout au reste du lait dans la casserole sans cesser de remuer. Au 1er bouillon, éteindre le feu et remuez quelques minutes. La crème doit être parfaitement lisse. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas avoir de "peau" en surface. laissez refroidir dans des verres ou verrines et réservez au frais minimum 4h.

Versez la crème liquide et le sucre glace dans un siphon. Mélangez énergiquement et placez au réfrigérateur. Au moment de servir, secouez énergiquement le siphon. tête en bas , disposez la chantilly. Saupoudrez de cacao en poudre. Servir de suite.