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A propos de chocolat liégeois & crème chantilly

recette de cuisine chocolat liégeois & crème chantilly Une recette de crème viennoise au bon goût de chocolat avec ce chocolat liégeois qui est un grand classique parmi les desserts... mais fait maison ! Nappé d'une chantilly aérienne, l'éternel chocolat liégeois met depuis toujours nos papilles en émoi...A décliner en version café, caramel ou selon vos envies.

 
Ingrédients nécessaires

» POUR LA CRÈME :
200gr de chocolat pâtissier à 70% de cacao, 80 cl de lait, 20 cl de crème fraiche liquide,3 jaunes d'œufs,4 cas de sucre,3 cas de maïzena.


» POUR LA CHANTILLY:
20 cl de crème fraiche liquide, 2 cas de sucre glace.


» DÉCORATION :
cacao en poudre non sucré.


» MATÉRIEL pour la chantilly:
un siphon et 1 cartouche de gaz ou un saladier et un batteur électrique.

 
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Étape1
Chocolat liégeois & crème chantilly

Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient puis cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans 2 autres récipients. Ajoutez le sucre et la maïzena aux jaunes d'œufs.

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Étape2
Chocolat liégeois & crème chantilly

Battez le mélange jaunes/sucre/maïzena, à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'un mélange qui blanchisse. Dans une casserole, mettez la crème et le lait puis portez à ébullition. Retirez du feu et versez la moitié du contenu sur le chocolat.

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Étape3
Chocolat liégeois & crème chantilly

Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation parfaitement lisse. Versez une petite quantité de celle-ci sur le mélange (œufs, maïzena, sucre ) en remuant énergiquement pour ne pas que l'œuf coagule. Ajoutez le reste de la préparation peu à peu.

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Étape4
Chocolat liégeois & crème chantilly

Ajoutez le tout au reste du lait dans la casserole sans cesser de remuer. Au 1er bouillon, éteindre le feu et remuez quelques minutes. La crème doit être parfaitement lisse. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas avoir de "peau" en surface. laissez refroidir dans des verres ou verrines et réservez au frais minimum 4h.

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Étape5
Chocolat liégeois & crème chantilly

Versez la crème liquide et le sucre glace dans un siphon. Mélangez énergiquement et placez au réfrigérateur. Au moment de servir, secouez énergiquement le siphon. tête en bas , disposez la chantilly. Saupoudrez de cacao en poudre. Servir de suite.

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