Recette coeur de mousse au chocolat et griottes

Gelée à la griotte : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide 15 minutes. Dans un blender, mixez les cerises avec le jus, puis filtrez et mettez à chauffer dans une casserole. Lorsque le jus est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour que celles-ci fondent. Ajoutez le Kirsch et laissez refroidir quelques instants.

Coulez la gelée dans des moules en demi-sphère et des moules en forme de cœur. Les demi-sphères seront déposées au cœur de la mousse au chocolat, tandis que les petits cœurs de gelée serviront à la décoration. Déposez les moules au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit prise.

Coque de chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie puis tapissez le fond du moule en forme de cœur du chocolat, à l’aide d’un pinceau. Il ne doit pas rester de trous, le chocolat doit être déposé partout. Retournez le moule sur une grille et laissez prendre le chocolat. Vous pouvez éventuellement mettre le moule au frigo pour accélérer la prise.

Mousse au chocolat : faites fondre a part le chocolat noir au bain-marie puis réservez. Séparez les blancs des jaunes d'œufs puis mélangez le chocolat noir aux jaunes d’œufs. Au blender, mixez les cerises avec le kirsch et ajoutez-les au mélange œufs-chocolat.

Dans un récipient à part et au batteur à fouet, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez une cuillère à soupe de blancs dans le mélange au chocolat précédente, pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement le tout de bas en haut, à l’aide d’une maryse. Couvrez le tout de film plastique au contact et réfrigérez 2 à 3 heures.

Pour le coulis de cerises, mixez les cerises puis déposez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer une quinzaine de minutes à feu moyen. Laissez refroidir.

Procédez au montage avant de servir. Déposez une demi-sphère de gelée dans la coque en chocolat. Remplissez une poche à douille avec la mousse au chocolat puis garnissez la coque. Étalez la mousse à l’aide d’une spatule.

Démoulez délicatement le cœur de mousse au chocolat-cerise dans l’assiette de service en réchauffant légèrement la coque de chocolat avec vos mains (opération très périlleuse, soyez très délicats!). Versez le coulis de cerise autour du cœur, puis décollez un ou deux cœurs en gelée pour les déposer sur la coque en chocolat. Servez de suite et dégustez avec votre amoureux/se.