Recette coques macaron amandes non émondées

Recettes de cuisine Desserts

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Dans cette recette de coques à Macarons, les Amandess ne sont pas émondées (garde leur peau) avant d'être réduites en poudre, ce qui donne un joli effet sur les coques et permet d'obtenir un gout plus prononcé d'amande. A vous de choisir la meilleure garniture comme des ganaches (Ganache montée), des pâtes A tartiner, Crème dessert au beurre, Confiture & Co,...etc .

Ingrédients pour la recette de coques macaron amandes non émondées

» 125gr de sucre, 4 blancs d'œufs, une pincée de sel, tant pour tant :
125gr de sucre glace, 125gr d'amandes entières non émondées.

» Garniture :
Crème au beurre meringuée, Crème pâtissière à la pistache ou Pamplemousse curd (sans beurre), Lemon curd light (sans beurre).

Voter pour cette recette :

Mots clés associés à cette recette

Étape1

Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel. Commencer à les battre au fouet électrique pour les monter puis ajouter progressivement le sucre avec une cuillère à soupe de sucre à la fois pour les transformer en meringue.

Étape2

Parallèlement mélanger les amandes entières et le sucre glace et les mixer ensembles pour les réduire en poudre fine homogène. Passer le tant pour tant au tamis afin d'éviter les grumeaux.

Étape3

Une fois que la meringue est prête, brillante et lisse. Verser dessus le tant pour tant et commencer à mélanger délicatement à la maryse (ou spatule) en soulevant délicatement la préparation pour ne pas écraser la meringue.

Étape4

Mélanger le tant pour tant et la meringue en tournant le bol et en grattant les pourtours du bol pour récupérer l'appareil. Cette action de "macaronner" permet d'obtenir un appareil brillant, lisse et homogène qui évitera que les macarons ne forment un pic à la cuisson.

Étape5

Déposer des petits tas à l'aide d'une poche à douille et les laisser "crouter" (sécher) pendant 1h minimum. préchauffer le four à 155° environ 15min avant la fin du croutage. Enfourner la plaque pour environ 15min. Le temps de cuisson dépendra de la taille des coques de macarons. Vous pouvez alors les garnir avec la préparation de votre choix.