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A propos de crème aux 2 textures dont sabayon café

recette de cuisine crème aux 2 textures dont sabayon café Pour une Crème dessert légère, un brin raffinée et surprenante par ses deux textures, je vous propose de confectionner un savoureux Entremets à proposer en Verrines et délicieusement parfumé au Café. Il se compose d'une première crème Sans oeuf, recouverte d'une seconde qui est en fait un sabayon au café. D'origine Italienne, le sabayon est un mélange de jaunes d'Oeufs, sucre et d'un liquide (ici du café), le tout fouetté vigoureusement au bain-marie pour obtenir une crème volumineuse et très mousseuse. C'est donc un dessert très doux et absolument merveilleux en bouche qui aura sa place sur vos assiettes de café gourmand.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 6 verrines : 120g de sucre semoule - 30g de maïzena - 2c à soupe d'extrait de café.(ou café soluble) - 40cl de lait - 2 jaunes d’œufs - 6 cl de café liquide froid(très fort).

 
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Étape1
Crème aux 2 textures dont sabayon café

Dans un saladier, mélanger 80 g de sucre, la maïzena et l'extrait de café. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Verser le tout dans une casserole et la porter à ébullition en mélangeant constamment au fouet, jusqu'à épaississement du mélange.

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Étape2
Crème aux 2 textures dont sabayon café

Verser cette crème dans les verrines jusqu'à mi-hauteur et les réserver au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps sortir vos crèmes du frais et préparer le sabayon, au momen de servir, car il n'attend pas.

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Étape3
Crème aux 2 textures dont sabayon café

Pour le sabayon, fouetter dans un cul-de-poule, les jaunes d’œufs avec 40g de sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le café chaud en filet tout en continuant à fouetter. Placer le cul-de-poule sur une casserole d'eau chaude pour monter la crème au bain-marie, baisser le feu et fouetter au batteur électrique.

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Étape4
Crème aux 2 textures dont sabayon café

Fouetter sans arrêt, jusqu'à que le mélange devienne mousseux et triple de volume en présentant une consistance qui se tient bien (cela prends 5minutes). Puis, hors du feu continuer de battre jusqu'à refroidissement du sabayon. En, avec une cuillère à soupe, déposer le sabayon sur les crèmes et servez aussitôt.

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