Recette crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

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Présentation de la recette

Voici une recette de crème brûlée à la chicorée et sa chantilly aux spéculoos qui régalera les amateurs des bonnes saveurs du Nord de la France. Au bon goût de chicorée et de spéculoos, ces petites crèmes brulées sont un régal !

Ingrédients pour la recette de crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

» POUR 4 petits ramequins:
2 jaunes d'œufs, 1 cas de chicorée en poudre, 75 ml de crème liquide, 30 ml de lait entier, 25 gr de sucre en poudre.

» POUR LA CHANTILLY:
20 cl de crème liquide, 2 cas de Pâte de spéculoos maison.

» MATÉRIEL:
4 ramequin, 1 siphon à chantilly, 1 chalumeau.

» GARNITURE :
4 cas de sucre roux, Pralin en poudre maison, amandes effilées (au choix).

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Étape1

Cassez et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour une autre utilisation. Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape2

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, ajoutez la chicorée, mélangez. Au 1er bouillon, retirez la casserole du feu et incorporez le mélange crème/chicorée au mélange œuf/sucre. Mélangez soigneusement puis versez dans les ramequins.

Étape3

Préchauffez le four à 200°. Placez les ramequins dans un grand plat pouvant aller au four. Versez de l'eau dans le plat à four pour une cuisson au bain marie et enfournez pour 25 à 30 minutes. Dans un récipient, mélangez soigneusement la crème liquide et la pâte de spéculoos, filtrez, puis versez le mélange dans le siphon et réservez au frais.

Étape4

Les crèmes refroidies saupoudrez de sucre roux, et flambez au chalumeau ou enfournez au four position grill jusqu'à ce que le sucre caramélise en surface.

Étape5

Au moment de servir, secouez énergiquement le siphon tête en bas, disposez la chantilly. Saupoudrez de pralin, d'amandes effilées ou de la garniture de votre choix.