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A propos de crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

recette de cuisine crème brûlée chicorée chantilly spéculoos Voici une sympathique recette de Crème brûlée parfumée à la chicorée et décorée de Chantilly parfumée aux Speculoos qui régalera les amateurs des bonnes saveurs du Nord de la France. Au bon goût de chicorée (ou à défaut, de Café) et des fameux Petits gâteaux spécialité Ch'ti & Belge aromatisés à la Cannelle, ces petites Crème dessert sont un régal pour les yeux et les papilles ! Elles seront parfaite à présenter lors d'un repas de Fêtes...

 
Ingrédients nécessaires

» POUR 4 petits ramequins:
2 jaunes d'œufs, 1 cas de chicorée en poudre, 75 ml de crème liquide, 30 ml de lait entier, 25 gr de sucre en poudre.


» POUR LA CHANTILLY:
20 cl de crème liquide, 2 cas de Pâte de spéculoos maison (voir technique :
Chantilly maison).


» MATÉRIEL:
4 ramequin, 1 siphon à chantilly, 1 chalumeau.


» GARNITURE :
4 cas de sucre roux, Pralin en poudre maison, amandes effilées (au choix).

 
 
Étape1
Crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

Cassez et séparez les Blanc d'oeuf des jaunes. Réservez les blancs pour une autre utilisation (Macarons ou Financiers). Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Étape2
Crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, ajoutez la chicorée, mélangez. Au 1er bouillon, retirez la casserole du feu et incorporez le mélange crème/chicorée au mélange œuf/sucre. Mélangez soigneusement puis versez dans les ramequins.

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Étape3
Crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

Préchauffez le four à 200°. Placez les ramequins dans un grand plat pouvant aller au four. Versez de l'eau dans le plat à four pour une cuisson au bain marie et enfournez pour 25 à 30 minutes. Dans un récipient, mélangez soigneusement la crème liquide et la pâte de spéculoos, filtrez, puis versez le mélange dans le siphon et réservez au frais.

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Étape4
Crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

Les crèmes refroidies saupoudrez de sucre roux, et flambez au chalumeau ou enfournez au four position grill jusqu'à ce que le sucre caramélise en surface.

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Étape5
Crème brûlée chicorée chantilly spéculoos

Au moment de servir, secouez énergiquement le siphon tête en bas, disposez la chantilly. Saupoudrez de pralin, d'amandes effilées ou de la garniture de votre choix.

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