Recette crème brûlée au safran coeur de pommes

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Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Ces petites crèmes brûlée au safran, sur base d'une panna cotta sans oeufs, et leur cœur de pommes pochées sont un ravissement pour les papilles et les pupilles... Les petites pommes sont fondantes et parfumées, dans cette recette, et la crème est réalisée sur base de panna cotta légère en calorie & caramélisée : le rêve à chaque cuillère ! Vous pouvez remplacer les pommes par tout autre fruit !

Ingrédients pour la recette de crème brûlée au safran coeur de pommes

» 6-8 petites pommes (compter 1 à 2 par ramequin).

» Sirop :
150gr de sucre, eau, 2 belles pincées de pistils de safran.

» Panna cotta :
500ml de crème entière, 100gr de sucre, 8gr de gélatine, 2 pincées de pistils de safran, vanille.

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Étape1

Commencer par préparer un sirop en versant le sucre dans une casserole avec le safran et recouvrir d'eau. Porter le contenu à ébullition. Éplucher les pommes, les plonger dans le sirop, et les faire cuire environ 15mi : les pommes doivent prendre une belle couleur safranée et être bien tendre (le temps dépend de la taille des pommes).

Étape2

Préparer la panna cotta : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème dans une casserole et y mettre le safran à infuser, puis porter à ébullition la crème. Mélangez-la au sucre et vanille et la verser sur la gélatine préalablement ramollie et bien mélanger.

Étape3

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans les petits ramequins sans couvrir les pommes entièrement.

Étape4

Mettre au frais 2H minimum, avant dégustation. Au moment du service, saupoudrer la surface des crème avec du sucre et caraméliser le tout au chalumeau.