Recette crèmes au caramel et fruits de la passion

Desserts

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Oubliez les crèmes caramel traditionnelles ! Avec cette recette de crèmes au caramel et aux fruits de la passion, vous découvrirez qu'une simple crème peut être un concentré de saveurs et de gourmandise ! L'acidité des fruits de la passion équilibre parfaitement le sucré du caramel pour des petites crèmes tout simplement divines !

Ingrédients pour la recette de crèmes au caramel et fruits de la passion

Caramel: 10cl d'eau, 100gr de sucre.
Crème aux fruits de la passion: 1 oeuf, 3 jaunes d'oeufs, 25cl de crème entière, 5cl de lait, 90gr de purée de fruits de la passion, 90gr de sucre.

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Étape1

Mettre la crème, le lait et le sucre dans une casserole et porter lentement le tout à ébullition. Parallèlement préparer le caramel avec les ingrédients cités et cuire jusqu'à l'obtention d'un beau caramel ambrée. Verser un peu de caramel au fond de chaque ramequin.

Étape2

Préchauffer le four à 160°. Mélanger l'œuf, les jaunes d'œuf et le jus de fruits de la passion puis fouetter énergiquement. Incorporer petit à petit la préparation à base de crème et fouetter rapidement afin d'éviter que les jaunes ne coagulent sous l'effet de la chaleur.

Étape3

Verser la crème sur caramel dans les ramequins. Poser les ramequins dans un grand plat à bords hauts et le remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et faire cuire 25min jusqu'à ce que les crèmes prennent.

Étape4

Laisser les crèmes refroidir un peu avant de les mettre minimum 1H au frais avant dégustation. Vous pouvez les présenter telles qu'elles ou les démouler dans des assiettes pour révéler leur caramel coulant. Se déguste bien frais.