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A propos de crémeux safrané au chocolat

recette de cuisine crémeux safrané au chocolat Pour un petit dessert léger et goûteux je vous propose un excellent petit crémeux safrané aux Oeufset Chocolat, noir de préférence, pour une alliance de saveurs intenses et une texture colorée et sublimement crémeuse et parfumée. Il est important de confectionner cet Entremets avec un chocolat de très bonne qualité et de vrais pistils de safran à infuser au préalable dans du lait ou de la Crème fraiche afin de bénéficier de ses saveurs et de sa couleur pour sublimer les saveurs épicées de ce dessert. Vous pouvez aussi utiliser l'alliance d'un chocolat noir à un chocolat parfumé, poivré, Pimenté, épicé... Ces petites Crème dessert se présenteront en Verrines avec un café gourmand, pourquoi pas...

 
Ingrédients nécessaires

» Crémeux au chocolat :
225 gr de chocolat à 70% de cacao (j'ai utilisé 160 gr de chocolat au piment + 65 gr de Chocolat Noir à 70% de cacao), 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 4 jaunes d'œufs, 80 gr de sucre semoule.


» Crème safranée :
1 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille), 20 cl de lait, 3 cas de crème fraiche liquide, 3 jaunes d'œufs, 50 gr de sucre semoule, 1 dose de safran en poudre (dilué et infusé quelques heures dans un peu de lait tiède de préférence).

 
 
Étape1
Crémeux safrané au chocolat

La veille, préparez le crémeux au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. A part, mélangez rapidement dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre semoule (sans les faire blanchir) et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

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Étape2
Crémeux safrané au chocolat

Mélangez au fouet la préparation lait /crème avec la préparation œuf/sucre puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment.

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Étape3
Crémeux safrané au chocolat

Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère (~82 avec un thermomètre). Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion lisse et homogène. Remplissez à moitié des petites tasses ou des petits ramequins ou verrines. Disposez-les au réfrigérateur pour la nuit.

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Étape4
Crémeux safrané au chocolat

Crème safranée : fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines. Ajoutez la crème liquide et portez le tout à ébullition. A part dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule sans les faire blanchir.

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Étape5
Crémeux safrané au chocolat

Mélangez la préparation lait /crème avec la préparation œuf/sucre. Mélangez au fouet puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment. Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère (82°). Ajoutez le safran en poudre et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène puis réservez-la au réfrigérateur.

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Étape6
Crémeux safrané au chocolat

Le lendemain : 30 minutes avant de servir, sortez le crémeux et la crème safranée. dans chaque verrines, versez un peu de crème safranée sur le crémeux. Décorez éventuellement de quelques filaments de safran ou tout simplement nature ou de cacao non sucré ou de fleurs en sucre.

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