Recette crèmeux safrané au chocolat

La veille : CRÉMEUX AU CHOCOLAT : Préparez la crème chocolat. Cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. A part, mélangez rapidement dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre semoule (sans les faire blanchir) et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Mélangez au fouet la préparation lait /crème avec la préparation œuf/sucre puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment.

Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère (~82 avec un thermomètre). Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion lisse et homogène. Remplissez à moitié des petites tasses ou des petits ramequins ou verrines. Disposez-les au réfrigérateur pour la nuit.

CRÈME SAFRANÉE : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines. Ajoutez la crème liquide et portez le tout à ébullition. A part dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule sans les faire blanchir.

Mélangez la préparation lait /crème avec la préparation œuf/sucre. Mélangez au fouet puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment. Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère (82°). Ajoutez le safran en poudre et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène puis réservez-la au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN : 30 minutes avant de servir, sortez le crémeux et la crème safranée. dans chaque verrines, versez un peu de crème safranée sur le crémeux. Décorez éventuellement de quelques filaments de safran ou tout simplement nature ou de cacao non sucré ou de fleurs en sucre.