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A propos de crémousse au chocolat praliné

recette de cuisine crémousse au chocolat praliné A mi chemin entre la Crème dessert et une Espuma & Mousse, voici une crémousse au Chocolat et Pralin pour une savoureuse sensation dont chaque bouchée est un pur bonheur ! Crémeuses, fondantes, soyeuses, aériennes, ces crémousses sont irrésistibles ! Réalisées à base de chocolat noir, chocolat praliné, Crème fraiche liquide et Oeufs, elles sont surmontées également d'une onctueuse Chantilly maison saupoudrée de pralin, telle une glace à l'italienne...il serait dommage de s'en priver !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 verrines :
100g de chocolat praliné (pralinoise) - 100g de chocolat noir (65% mini)- 30g de sucre en poudre - 2 œufs (bio de préférence) - 10cl de crème liquide entière - 1 pincée de sel.


» Chantilly maison au pralin :
10cl de crème liquide entière - 1 cas de sucre glace - 1 cas de Pralin en poudre maison + quelques grains pour le décor.

 
 
Étape1
Crémousse au chocolat praliné

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Casser les chocolats en morceaux dans un saladier puis verser la crème chaude dessus. Mélanger et bien lisser.

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Étape2
Crémousse au chocolat praliné

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Incorporer la ganache au chocolat progressivement.

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Étape3
Crémousse au chocolat praliné

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. En prélever 1/3 et l'ajouter à la préparation vigoureusement pour la détendre puis incorporer le reste délicatement.

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Étape4
Crémousse au chocolat praliné

Verser dans des contenants, filmer et réfrigérer au moins 6 h.

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Étape5
Crémousse au chocolat praliné

Placer le bol du robot et les fouets 15 min au congélateur. Verser la crème liquide bien froide dans le bol bien froid et monter en chantilly en ajoutant une cas de sucre glace à mi parcours et le pralin lorsque la chantilly est montée.

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Étape6
Crémousse au chocolat praliné

Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée, en garnir les verrines et parsemer de quelques grains de pralin.

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