Recette crêpes à la crème chiboust aux agrumes

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Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Ces délicieuses crêpes sont garnies d'une magnifique Crème Chiboust (mélange de Crème pâtissière et de meringue italienne) bien parfumée au Citron puis elles sont nappées d'un léger sirop aux écorces d'Oranges le tout formant un plaisir intense, bref de quoi faire craquer les gourmands ! Dans cette recette, la Crème dessert chiboust habituellement longue à préparer, est confectionnée simplement sur base de Crème pâtissière à la pistache toute prête pour un gain de temps considérable, mais pour une saveur bien meilleure et prononcée, je vous conseille, si vous avez un peu de temps, de la préparer vous même, car c'est assez rapide. Ces Crêpes & Co préparées façon crêpes Suzette, parfumées à l'Orange, sont ici revisitées pour un véritable délice, tant pour les yeux que pour l'estomac ! Et avec mes astuces pour vous faciliter la tâche, vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas en préparer ! A présenter à la fin d'un repas de Fêtes (Saint Valentin, Pâques, Fêtes des mères, Anniversaire,...).

Ingrédients pour la recette de crêpes à la crème chiboust aux agrumes

» Des crêpes (avec la recette au choix :
Pâte à crêpes express, Pâte à crêpes sans lait, Pâte à crêpes sans oeufs, Pâte à crêpes au chocolat sans farine ou encore Pâte à crêpes au cacao).

» Meringue italienne:
100gr de sucre, 2cs d'eau, 3 blancs d'œufs.

» Sirop aux écorces d'orange:
Ecorces d'une grosse orange, 1cs de confiture d'orange, eau.

» Crème pâtissière (ou du commerce) pour 1/2L de lait, zeste d'un citron, 4 feuilles de gélatine.

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Étape1

Commencer par préparer la crème pâtissière sur la base d'un demi litre de lait, suivre les indications sur le paquet. Une fois la crème pâtissière épaissie et prête, incorporer le zeste de citron et bien mélanger.

Étape2

Réhydrater la gélatine (dans de l'eau froide) et l'incorporer à la crème chaude en mélangeant bien. Dans un récipient à part, fouetter au batteur électrique, les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans le même temps, préparer un sirop en portant à ébullition, dans une casserole, le sucre et l'eau. Faire cuire le sirop jusqu'à atteindre une température de 110°.

Étape3

Verser le sirop à 110° sur les blancs montés et ferme, sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la meringue italienne soit bien brillante et épaisse. Incorporer alors la meringue par moitié à la crème pâtissière en soulevant la masse.

Étape4

Bien mélanger les deux masses en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Préparer un autre sirop en portant à ébullition les écorces d'orange, la confiture avec de l'eau, jusqu'à 110°C. Eteindre et réserver.

Étape5

A l'aide d'un emporte pièce, découper une forme dans la crêpe (ou sur une crêpe entière repliée en tringle par exemple), et la garnir de crème chiboust. Refermer la crêpe en ramenant le bord opposé sur la garniture. La mettre au frais jusqu'à dégustation. Faire de de même avec le reste des ingrédients.

Étape6

Pour le service, saupoudrer un peu de sucre sur la partie visible de la crème chiboust et le caraméliser au chalumeau. Napper l'assiette de sirop aux écorces d'orange et déguster.