Recette crêpes à la créole

Peler une banane, la couper en morceaux et les placer dans un mixeur avec la farine, 10g de sucre, le sel et les œufs. Mixer en versant progressivement le lait, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Recouvrir et laisser reposer pendant 1h.

Pendant ce temps, faire dorer à sec, dans une poêle, les amandes effilées. Réserver. Peler les 3 bananes restantes, les découper en tranches épaisses. Les poêler 3 minutes sur feu vif avec 20g de beurre et 20g de sucre. Dès qu'elles sont dorées, ajouter 5cl de rhum et les flamber avec une allumette. Laisser les flammes s'éteindre et réserver au chaud.

Incorporer 20g de beurre fondu ( ou d'huile) à la pâte à crêpes. Faire cuire les crêpes dans une grande poêle huilée ou à l'aide d'une crêpière électrique et y répartir au fur et à mesure la pâte à tartiner. Rouler les crêpes et les poser sur des assiettes. Déposer sur chacune d'elles des rondelles de bananes, parsemer l'ensemble d'amandes effilées et servir aussitôt.