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A propos de crêpes gratinées garniture au yaourt

recette de cuisine crêpes gratinées garniture au yaourt Avec cette recette de Crêpes & Co gratinées à la garniture au Yaourt, Crème fraiche etRaisins secs, découvrez une autre façon de fêter la chandeleur ou mardi gras. C'est une recette originale, d'autant que les crêpes sont préparées avec du Lait concentré non sucré. La recette permet de préparer 13 crêpes de 25 cm de diamètre, mais seules 9 ont été disposées dans le plat à Gratin. N'hésitez pas à ajouter des ingrédients dans la garniture : autres Fruits secs, style Cranberry, Fruits rouges, Abricot ou Poires pochées, Pistaches...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte à crêpes :
250 g de farine, 3 œufs, 60 cl de lait concentré non sucré, 2 c.s. de beurre fondu, 1 pincée de sel, 1 c.s. de cognac.


» Garniture :
300 g de Yaourt nature, 80 g de raisins secs, 3 oeufs, 4 c.s. de cassonade, 2 c.s. de sucre semoule, 100 g de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre fondu, 6 cl de crème liquide, du sucre glace.

 
 
Étape1
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Préparer les crêpes : dans un saladier, tamiser la farine puis y creuser un puits. Y mettre les œufs, le sel et le beurre fondu. Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine : ne mélanger que le centre du puits.

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Étape2
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Ajouter progressivement la moitié du lait concentré. Lorsque votre mélange est lisse, ajouter le reste du lait et bien mélanger avant d'ajouter le cognac. Préparer les crêpes selon vos habitudes : poêle à crêpes ou crêpière électrique. Les réserver au chaud.

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Étape3
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Préparer la garniture : faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude. Dans un saladier, incoporer 2 jaunes d'œufs, la cassonade et le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

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Étape4
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Ajouter ensuite le yaourt et la crème épaisse. Bien homogénéiser puis ajouter les raisins égouttés.

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Étape5
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel puis les serrer avec le sucre semoule. Les incorporer délicatement en soulevant la préparation précédente, à l'aide d'une spatule.

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Étape6
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Montage : déposer 3-4 c.s. de cette garniture sur chaque crêpe puis les rouler et les déposer dans le plat à gratin beurré.

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Étape7
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Mélanger la crème liquide au jaune d'œuf restant et napper les crêpes de cette sauce.

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Étape8
Crêpes gratinées garniture au yaourt

Enfourner le gratin 15-20 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Ici, j'ai également servi avec du caramel liquide.

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