Recette crêpes gratinées garniture au yaourt

Préparer les crêpes : dans un saladier, tamiser la farine puis y creuser un puits. Y mettre les œufs, le sel et le beurre fondu. Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine : ne mélanger que le centre du puits.

Ajouter progressivement la moitié du lait concentré. Lorsque votre mélange est lisse, ajouter le reste du lait et bien mélanger avant d'ajouter le cognac. Préparer les crêpes selon vos habitudes : poêle à crêpes ou crêpière électrique. Les réserver au chaud.

Préparer la garniture : faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude. Dans un saladier, incoporer 2 jaunes d'œufs, la cassonade et le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

Ajouter ensuite le yaourt et la crème épaisse. Bien homogénéiser puis ajouter les raisins égouttés.

Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel puis les serrer avec le sucre semoule. Les incorporer délicatement en soulevant la préparation précédente, à l'aide d'une spatule.

Montage : déposer 3-4 c.s. de cette garniture sur chaque crêpe puis les rouler et les déposer dans le plat à gratin beurré.

Mélanger la crème liquide au jaune d'œuf restant et napper les crêpes de cette sauce.

Enfourner le gratin 15-20 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Ici, j'ai également servi avec du caramel liquide.