Recette crousti-fondant noir et blanc

Préparation du croustillant praliné : Dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.

Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur. Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.

Réalisation de la coque : Faire fondre 250g chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Quand le chocolat est à 32°C, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir : Dans un bol faire chauffer le chocolat (160g) noir restant. Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement. Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30min.

Préparation de la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les 60g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter les 150g de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Sortir l'entremet du congélateur 4 heures avec la dégustation ou du réfrigérateur au moment de servi. Démouler, couper de belle part. Bonne dégustation.