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A propos de crousti-fondant noir et blanc

recette de cuisine crousti-fondant noir et blanc Voici un superbe Entremet tout Chocolat : le crousti-fondant noir et blanc ! Cette pure gourmandise se compose d'une coque de chocolat noir cachant un croustillant praliné, une Espuma & Mousse de chocolat noir et pour finir une mousse de chocolat blanc... On fond à chaque cuillère. Ce dessert est idéal à confectionner pour vos repas de Fêtes (Fêtes des mères, Saint Valentin, Pâques,...) ou d'Anniversaire, par exemple, vous ne serez pas déçu !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le croustillant praliné :
65g de crêpes dentelles ou Gavottes - 50g de chocolat au lait - 40g de chocolat blanc - 80g de praliné (Pâte de praliné ou Praliné maison) ou pralinoise.


» Pour la mousse et la coque au chocolat noir :
450g de chocolat noir - 200g de crème liquide entière (20cl) - 40g de lait tiède (4cl).


» Pour la mousse au chocolat blanc :
1 feuille de gélatine - 60g + 150g de crème liquide entière - 60g de chocolat blanc.

 
 
Étape1
Crousti-fondant noir et blanc

Préparation du croustillant praliné : Dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.

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Étape2
Crousti-fondant noir et blanc

Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur. Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.

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Étape3
Crousti-fondant noir et blanc

Réalisation de la coque : Faire fondre 250g chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Quand le chocolat est à 32°C, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.

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Étape4
Crousti-fondant noir et blanc

Préparation de la mousse au chocolat noir : Dans un bol faire chauffer le chocolat (160g) noir restant. Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement. Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

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Étape5
Crousti-fondant noir et blanc

Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30min.

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Étape6
Crousti-fondant noir et blanc

Préparation de la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les 60g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

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Étape7
Crousti-fondant noir et blanc

Monter les 150g de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.

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Étape8
Crousti-fondant noir et blanc

Sortir l'entremet du congélateur 4 heures avec la dégustation ou du réfrigérateur au moment de servi. Démouler, couper de belle part. Bonne dégustation.

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