Recette crousti fondant chocolat et noisettes

Recettes de cuisine Desserts

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Cette sympathique terrine mousseuse fera un magnifique dessert. Très riche en chocolat et en textures, elle se décline en trois couches différentes : la première très croustillante à base de gavottes émiettées (ou praliné feuilletine) et de Pâte de praliné ou Praliné maison, la seconde ultra crémeuse et fondante en une sublime Espuma & Mousse sur base de Chantilly maison et crème anglaise maison puis le tout est recouvert d'une couche sablée de Crumble aux Noisettes.... Cette recette, certes un peu longue à mettre en œuvre, vous époustouflera par son résultat vraiment bluffant de gourmandise et de plaisir pour les "addicts" au chocolat. A tester comme version originale de la Bûche de Noël ou simplement comme Entremet de Fêtes : en dessert pour Pâques, par exemple : vos invités seront conquis, je vous le garantie. Utilisez des moules en silicone individuels c'est très chic pour faire comme chez le pâtissier...

Ingrédients pour la recette de crousti fondant chocolat et noisettes

» Pour 10-12 personnes Préparation en 2 temps, la veille et le jour même.

» Pour le croustillant chocolat :
125 gr de gavottes, 200 gr de pralinoise (ou à défaut de mélange de Pâte de praliné ou Praliné maison et chocolat au lait).

» Pour la crème anglaise:
25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 10 gr de sucre, 1 càc d'extrait de vanille.

» Pour la mousse au chocolat:
300 gr de chocolat au lait, 25 cl de crème fleurette.

» Pour le crumble noisettes:
50 gr de farine, 50 gr de sucre, 40 gr de beurre mou, 40 gr de noisettes en poudre.

Voter pour cette recette :

Mots clés associés à cette recette

Étape1

La veille. Préparer la crème anglaise. Verser le lait vanillé sur le mélange jaunes d'oeuf + sucre et cuire jusqu'à épaississement (voir la recette Crème anglaise rose à la framboise pour plus de précisions). Verser 15 cl de cette crème chaude sur le chocolat au lait détaillé en carreaux, attendre 2 minutes et mélanger. Laisser refroidir.

Étape2

Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly (voir fiche technique Chantilly maison).

Étape3

Puis l'incorporer à la crème au chocolat refroidi en soulevant la préparation. Mélanger délicatement..

Étape4

Couler la mousse au chocolat dans un moule à cake (buche ou individuelle type muffins) en silicone. Stocker au congélateur bien à plat pendant une nuit.

Étape5

Le jour même : préchauffer le four à 180°C. Mettre tous les ingrédients pour le crumble dans un saladier. Mélanger avec les mains puis frotter la pâte obtenue entre vos mains pour la "sabler" jusqu'à obtenir de grosses miettes.

Étape6

Verser la pâte à crumble sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner à 180°c pour 15 à 20 minutes. Réserver.

Étape7

Préparer le croustillant en faisant au préalable fondre la pralinoise (ou le chocolat et la pâte de praliné) et la verser sur les gavottes écrasées. Bien remuer pour les enrober de chocolat.

Étape8

Sortir le pavé de mousse au chocolat du congélateur et verser le croustillant sur le dessus, tasser légérement avec une cuillère et réserver au réfrigérateur.

Étape9

Au moment de servir, démouler le crousti fondant sur un plat de service et ajouter sur le dessus le cumble de noisettes. Découper en tranches et déguster sans attendre.