Recette dame noir et blanche aux framboises

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Présentation de la recette

Envie d'un joli dessert ? Cet Entremet est composé de 2 mousses superposées, l'une au Chocolat noir et la seconde au lait de coco et Framboises. Grâce à l'ajout de Chantilly maison, mais aussi de Blanc d'oeuf, les Espuma & Mousse sont bien légères et forment un dessert très frais en bouche. L'alliance des saveurs fruitées, capiteuse et exotique par la Noix de coco est des plus heureuse, mais petit hic : ce n'est malgré tout pas évident à découper de jolies parts. Pour y remédier on peut parfaitement lui faire faire un tour au congélateur pour une meilleur tenue.

Ingrédients pour la recette de dame noir et blanche aux framboises

» Pour 8 personnes:
200g de framboises, 130g de chocolat noir, 20cl de lait de coco, 50g de cacao amer, 40g de sucre glace, 4 feuilles de gélatine (soit 4g), 150g de beurre mou, 6 œufs, 25cl de crème liquide bien froide, sucre glace.

» Voir technique Chantilly maison.

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Étape1

La veille, casser 100g de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le cacao amer et mélanger. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un par un.

Étape2

Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Réserver. Tremper la gélatine dans une bol d'eau froide.

Étape3

Faire chauffer 2 cuil. à soupe de lait de coco. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et reverser le reste du lait de coco. Réserver.

Étape4

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Batrre la crème liquide en chantilly puis mélanger les deux préparations délicatement.

Étape5

Incorporer 2/3 de la crème chantilly à la crème au chocolat. Mélanger. Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette, remplir de mousse au chocolat. Lisser et placer 15 minutes au congélateur.

Étape6

Pendant ce temps, ajouter le reste de chantilly au lait de coco et ajouter 150g de framboises. Mélanger. Verser le mélange sur la mousse au chocolat et lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Étape7

Le lendemain et au moment de servir, retirer le cercle à pâtisserie, râper le reste de chocolat et parsemer le dessus du gâteau. Décorer des framboises restantes et saupoudrer de sucre glace.