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A propos de délice au citron et panna cotta

recette de cuisine délice au citron et panna cotta Cet Entremets est vraiment léger et parfait pour les amoureux des desserts au Citron. Sur fond de Génoise moelleuse aux zestes de citron repose un appareil à Panna cotta au citron et une Crème dessert mousseuse sur base de Lemon curd ou crème de citron ! Parfait pur terminer un repas de Fêtes, vous n'y résisterez pas !

 
Ingrédients nécessaires

» Génoise au citron :
4oeufs, 125gr de farine, 125gr de sucre, Zeste d'un citron.


» Panna cotta aux zestes de citron :
400ml de crème liquide, 50gr de sucre, 3 feuilles de gélatine, Zeste d'un citron râpé.


» Crème au lemon curd :
3 œufs, 100gr de sucre, 165gr de jus de citron, zeste d'un citron, 1cs de maïzena, 1 feuille et demi de gélatine, 150gr de beurre froid, 300ml de crème Chantilly maison.

 
 
Étape1
Délice au citron et panna cotta

Préchauffer le four à 180°. Battre longuement les œufs et le sucre avec 2 cas d'eau tiède jusqu'à ce que la masse double de volume et blanchisse. Tamiser dessus la farine et incorporer le zeste, mélanger délicatement et verser dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfourner pour environ 15-20min. A la sortie du four, laisser refroidir.

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Étape2
Délice au citron et panna cotta

Préparer la mousse citron : dans une casserole, porter à ébullition la crème, le zeste et le sucre puis verser sur les feuilles de gélatine préalablement réhydratées, bien mélanger et verser dans un moule recouvert de film alimentaire. Mettre au congélateur pour que la préparation prenne assez vite.

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Étape3
Délice au citron et panna cotta

Préparation du lemon curd : réhydrater la gélatine, parallèlement mélanger tous les autres ingrédients sauf le beurre et la crème dans une casserole. Faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment, incorporer la gélatine et bien mélanger.

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Étape4
Délice au citron et panna cotta

Incorporer ensuite le beurre coupé en dés en plusieurs fois tout en mixant à l'aide d'un mixer plongeur. La préparation va épaissir et devenir plus pâle. Incorporer enfin la crème froide montée en chantilly.

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Étape5
Délice au citron et panna cotta

Pour le montage : cercler la génoise puis verser la moitié de la crème mousseuse au lemon curd et déposer au dessus le disque de panna cotta. Terminer avec le reste de crème en lissant bien avec une spatule. Mettre au frais plusieurs heures, idéalement une nuit.

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Étape6
Délice au citron et panna cotta

Le lendemain, au moment de servir, décorer l'entremet de meringuettes, de zestes de citrons, de pistaches...etc. Se déguste bien frais.

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