Recette devil's food cake

Mélanger ensemble dans une petite casserole : le cacao, 1/3 de cassonade et le lait. Remuer, avec une cuillère en bois, à feu doux pour délayer le cacao et faire fondre le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat en morceaux, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser le mélange refroidir.

Dans un bol, battre (au robot batteur ou au fouet) le beurre et le reste de cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger bien de nouveau.

Incorporer la vanille et le mélange lait-cacao-sucre-chocolat fondu et mélanger bien de nouveau.

Verser la farine et le bicarbonate tamisés, en pluie sur la préparation précédente en remuant énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.

Préchauffer le four à160°C. Dans un récipient à part, monter les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel) et les incorporer délicatement au mélange au chocolat précédent, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

Chemiser un moule de papier sulfurisé, verser la pâte dedans et faire cuire à 160°C pendant 35 minutes environ (vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir propre).

Laissez refroidir le gâteau et le couper en 3 disques d'épaisseur à peut près identique.

Préparation de la ganache : faire chauffer la crème au micro ondes et y faire fondre le chocolat. Si vous souhaitez remplacer la ganache par de la crème fouettée : battre la crème en chantilly au batteur électrique dans un bol très froid avec le sucre.

Montage du gâteau : étaler la ganache (ou la chantilly au choix) sur chaque disque et les superposer pour reconstituer le gâteau.

Préparez le glaçage en faisant fondre ensemble 1mn au micro onde, le beurre, le chocolat et le sucre glace puis recouvrir le gâteau de se mélange à l'aide d'une spatule.

Vous obtiendrez un gâteau entièrement recouvert de chocolat et les superbes étages de chocolat une fois celui-ci coupé.