Recette diplomate brioché à l'eau de rose

Préparer la crème pâtissière dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'au blanchiment pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors la farine et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer le lait au micro-ondes (ou a la casserole) et l'ajouter au mélange précédente tout en remuant le tout au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Verser le tout dans une casserole et continuer à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de remuer la préparation au fouet.Lorsqu'elle a bien épaissie et que quelques bulles apparaissent à la surface éteindre le feu. Ajouter l'eau de rose et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Verser la crème liquide dans un bol bien froid (c'est la réussite d'une chantilly bien ferme voir les conseils sur la fiche Chantilly maison) et la battre jusqu'à obtenir une mousse ferme mais onctueuse et généreuse...

Ajouter la crème chantilly au mélange refroidi en mélangeant délicatement la crème de bas en haut et de l'extérieur vers l'intérieur.

Le mélange obtenu doit être crémeux et uniforme.

Détailler des tranches de brioches puis les recouper en lamelles rectangulaires. Laver les fraises et les couper en petits dés ou en morceaux assez gros, au choix.

Dans des ramequins, verser une couche de crème pâtissière parfumée à la rose, puis déposer une couche de lamelles de brioche et étaler une couche de fraises en morceaux, puis napper le tout de crème pâtissière. Faire de même pour chaque verrine jusqu'à remplir chaque ramequin et en terminant toujours par une couche de crème à la rose.

Saupoudrer la surface de crème avec un peu de cacao en poudre et réserver les entremets au frais avant de les déguster.