Recette dobos Torte

Préparer la génoise : dans le bol du robot, incorporer les 6 jaunes d'œufs avec la moitié du sucre glace et l'extrait de vanille et battre le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Parallèlement dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis en ajoutant en filet l'autre moitié du sucre pour les serrer.

À l'aide d'une large spatule, ajouter le quart des blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs blanchit. Incorporer ensuite doucement le reste des blancs en soulevant le mélange, jusqu'à ce que la préparation soit presque homogène. Incorporer la farine et le sel tamisés en deux opérations en soulevant délicatement la masse après chaque fois (mais il vaut les intégrer aux jaunes d'œufs blanchit pour que les blancs ne retombent pas).

Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et avec la cuillère et la spatule, étaler la pâte selon la forme désirée puis faire cuire le biscuit 5 à 10min (il sera légèrement doré sur le dessus et les bords), faire de même avec le reste de pâte pour obtenir 5 plaques de biscuit. Après cuisson, retirer le papier sulfurisé et laisser les biscuits refroidir.

Préparer la crème : dans un récipient supportant la chaleur, battre œufs et sucre jusqu'au blanchiment, fouetter la masse au bain-marie pour que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat haché et cuire quelques instants encore. Ajouter le beurre ramolli, petit à petit, en battant au batteur électrique, jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la crème soit épaisse. Ajouter les miettes de gavottes à ce stade.

Montage : sur un plat de service rectangulaire, alterner les couches de biscuits éponges (génoise) et de crème au beurre. Mettre le gâteau 1h au frais pour figer la crème puis le décorer selon l'envie : pour une version typique, déposer des décorations au caramel ou pour une version moins sucrée, saupoudrer le gâteau de cacao amer.